夏季，一般人都把西瓜放冰箱冷藏，溫度都在21℃（室溫）以下，研究表明，在冰箱裏冷藏的西瓜減緩了繼續產生營養成分的過程，而保存在21℃室溫下，則有更多的營養物質。 冰西瓜吃起來雖然爽口，但營養成分卻比在室溫下保存的西瓜少得多。冷藏西瓜還容易變質，西瓜在13℃下的保存期是14～21天，而將它們保存在冰箱或冰櫃中，也就是5℃保存時，西瓜一週後就開始變質。在常溫下保存的西瓜的番茄紅素比剛摘得西瓜多40%，也可轉化更多的維生素A的β-胡蘿蔔素。因此應該放常溫下保存。
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