健康小屋

    善用乳製品入菜。很多人都會乳糖不耐受，不妨嘗試把乳製品加到菜餚裏。臺灣臺大醫院營養部副主任鄭金寶建議，用低脂奶粉取代麪粉，用牛奶取代水。例如，燉牛肉時，加鮮牛奶能增加香味；蒸雞蛋羹時，用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。夏天常吃沙拉，不妨試着用原味酸奶代替沙拉醬。
    自制“高鈣醋”。在煮骨頭湯或燉肉時，加些醋，可加速鈣質析出。臺灣專門研究礦物質的營養學教授蕭寧馨介紹，可以自制“高鈣醋”，把煮雞蛋剝下來的蛋殼，泡在醋裏，過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得約1800毫克的鈣（世界衛生組織指定鈣的預防用量爲500毫克／天，治療用量爲1000毫克／天）。炒菜時，就可以使用這種高鈣醋。
    多吃小魚和海藻。以長壽著稱的日本人不經常喝牛奶，但卻很少缺鈣，這主要就得益於他們常吃魚蝦。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明建議，想靠魚蝦補鈣，首選小魚小蝦，比如小魚乾、罐頭沙丁魚和蝦皮，連着骨頭和皮整個吃下去，補鈣效果更好。此外，紫菜、海帶等藻類，也是很好補鈣的食物。
    吃零食也能補充鈣。豆類和種子食物也能提供豐富的鈣質，像黃豆、芝麻、蓮子、棗和葡萄乾。家長們給孩子準備零食，不妨用杏仁、開心果取代巧克力和薯片。
    別忘補維生素D。鈣質需要維生素D，才能被小腸吸收，經由血液運送到骨頭。臺灣檯安醫院營養師趙思姿解釋，它最佳的來源是富含脂肪的魚類，像鰻魚和三文魚，其次是蛋黃與牛奶。還有香菇，煮香菇前，可先在太陽底下曬1~2個小時，就能產生很多的維生素D，再搭配在不同菜餚中，幫助鈣的吸收。當然，人們每天曬曬太陽也能獲取維生素D。