1、看色澤：各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。不要購買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，如購買櫻桃蘿蔔的時要檢查蘿蔔是否掉色；發現幹豆角的綠色比其他的鮮豔時要慎選。
2、嗅氣味：多數蔬菜具有清香、甘辛香、酸甜香等氣味，不應有腐敗味和其他異物。不要購買氣味異樣的蔬菜。爲了使用有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
3、嘗滋味：多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。
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