許多疾病都是“吃出來”的，儘管癌症的確切致病原因還沒有發現，但是大多數的癌症發病都與不良的飲食習慣和不合理的飲食結構有關，食道癌也是如此。
食道癌的常見誘因
1.遺傳因素
人羣的易感性與遺傳和環境條件有關。食管癌具有比較顯著的家庭聚集現象，高發地區連續三代或三代以上出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。
2.致癌物質
(1)亞硝胺：亞硝胺類化合物是一組很強的致癌物質。食管癌高發區河南林縣居民喜食酸菜，此酸菜內即含亞硝酸銨。實踐證明食用酸菜量與食管癌發病率成正比。
(2)黴菌：國內有人用發黴食物長期餵養鼠而誘發食管癌。
3.飲食習慣
長期吸菸和飲烈性酒，長期吃熱燙食物，食物過硬而咀嚼不細等與食管癌的發生有一定關係。
4.癌前病變及其他疾病因素如慢性食管炎症、食管上皮增生、食管粘膜損傷、Plummer-Vinton綜合徵、食管憩室、食管潰瘍、食管白斑、食管瘢痕狹窄、裂孔疝、賁門失弛緩症等均被認爲是食管癌的癌前病變或癌前疾病。
5.營養和微量元素膳食中缺乏維生素、蛋白質及必需脂肪酸，可以使食管粘膜增生、間變，進一步可引起癌變。微量元素鐵、鉬、鋅等的缺少也和食管癌發生有關。
所以要預防食道癌的發病，首先就要養成良好的飲食習慣、調整飲食結構。其次，還要警惕食道癌的發病前兆，儘量在早期就控制病情。
食道癌預防 從飲食開始
食道癌的預防首先就要拒絕致癌食物的飲食，嚴禁飲食隔夜的蔬菜，腐爛的水果，發黴的糧食，市場上銷售的鹹魚鹹肉以及醃菜。還要少飲食煎炸，烤等製作方法的食物，飲水的時候也要注意水源，防止自來水受到污染。少飲食刺激性的食物，不要吃過熱，過硬和刺激性比較強的食物。不然就會對口腔，食管，胃黏膜造成一定的損害，就可能引起食道癌。
食道癌的預防，還要嚴禁飲用濃茶，濃咖啡，烈性酒等刺激性比較強的食物，要注意口腔的衛生，口腔發生任何病變都會對消化很不利，像被感染也容易蔓延呈到食管，導致食道癌的發生。預防食道癌，提倡多飲茶，綠茶能夠妨礙，並且對心血管都有好處，但是，一定不能夠豪飲，最好是飲食方式是品嚐，要少量的多次有效的飲於體內。這樣纔有效。
食道癌對預防都是從飲食方面進行的，可能食道癌的預防還有從其他別的方面進行預防，但是在這裏沒有給大家介紹，還希望大家多瞭解，掌握清楚食道癌的預防方法，對食道癌做到有效的預防，避免食道癌疾病的發生，給患者帶來比較嚴重的傷害。如果食道癌發生以後，就要對其進行及時有效的治療，控制食道癌病情的發展，使食道癌患者能夠受到比較小的傷害。
食道癌的早期症狀
1、咽喉部位的乾燥感和緊縮感
經常性咽喉部位的乾燥感和緊縮感是早期食道癌的徵兆性症狀，尤其在嚥下乾燥粗糙的食物後或者情緒波動較大時症狀尤爲明顯。
2、吞嚥食物的哽噎感
食道癌早期的患者常會自覺吞嚥食物時有哽噎感，但不影響進食，需引起患者的高度重視，一旦經常發覺這種異常症狀，應及時到醫院就診，排查食道癌的可能。
3、吞嚥食物的滯留感和異物感
在吞嚥食物甚至飲水的過程中，如自覺食物下行緩慢並滯留，且常伴隨胸骨後有緊縮感或食物粘附食管壁的感覺，應及時到醫院就診，儘早排查食道癌，以避免錯失疾病的早期最佳治療時機。
4、胸骨後或劍突下部位的疼痛感
嚥下食物時出現的胸骨後或劍突下異常疼痛是食道癌的另一徵兆性症狀，且疼痛多以燒灼樣、針刺樣或牽拉樣出現，在嚥下粗糙、灼熱或刺激性食物時尤爲顯著。
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