大蒜，是一種帶有刺激性氣味的食物，也是調味的最佳選擇。
在大蒜中，主要的營養成分：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
其實硫化物是抗菌滅菌的主要“功臣”，硒和鍺參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝髒的解毒負擔，從而達到保護肝髒的目的。
大蒜的主要功效
除了主要的抗菌滅菌功能，護肝作用，還有一下雞樅功效：
1. 吃大蒜還可以防治腫瘤和癌症，因爲大蒜中鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。一般血液中含硒量比較高的人羣，患癌症的概率都比較小。
2. 大蒜可以排毒清腸，預防腸胃疾病。因爲其殺菌作用，可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
3. 常吃大蒜能夠降低血糖，預防糖尿病。因爲大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
4. 大蒜對於防治心血管疾病也是一種“良藥”。它可以降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，主要是通過防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性而達到效果的。
5. 大蒜也能夠養精，使精子的數量增多。
6. 大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
食用禁忌：大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者，皮膚發癢者慎食。
建議食用方法：1）不怕其刺激性異味，可以食用浸泡的大蒜（或者洗淨生吃）；2）切成蒜片或者蒜蓉作爲調味料加入菜中食用。
提示：如果覺得食用大蒜後，口腔異味比較重，可以喝點綠茶（或者嚼茶葉後漱口）。
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