豆類相當多人愛好，也有相當多人還不習慣常常吃，或者是很少吃。當然也有人常常只知道豆類對人體很好，可究竟好在哪裏，卻說不清楚。所以，今天我們就豆類，做一個具體的講解，來看看大豆到底有什麼讓我們不得不吃的祕密，當然我這裏說的是黃豆、黑豆、及其青豆。
1、豐富的蛋白質
首先，大豆的的蛋白質含量高達35%～40%，並且其中的氨基酸組成很接近人體的需要，屬於優質蛋白，其營養價值與肉類接近，甚至能夠代替肉類的蛋白質，這也是素食者蛋白質的最好來源。還有，大豆除了蛋白質的營養價值顯然高於多種穀類及其其他植物性食物，並且大豆蛋白當中富含穀類食物較爲短缺的賴氨酸，所和其穀類匹配是很好的食用方法，會大大的提高膳食中蛋白質的利用率及其汲取率。而日前市面上多種蛋白質粉類保健品，絕大多數源自大豆蛋白質。
2、脂肪含量較高
大豆的脂肪含量爲15%～20，因而它被用作油脂的原料-大豆油。大豆雖然脂肪含量很高，卻以對健康有益的不飽及其脂肪酸爲主，且不含膽固醇，其脂肪的營養價值能夠說高於肉類脂肪(以飽及其脂肪酸爲主)。在我們的平常食物中，蛋白質含量高，價值高而飽及其脂肪極少，沒有膽固醇的食物恐怕也只有大豆這麼一種一種。還有，大豆類還附有約1.64%的磷脂，對於磷脂，大家都不陌生，常常有人購買磷脂的保健品，因爲磷脂對生長發育及其神經活動有重要效果。卵磷脂能夠增進肝髒的脂肪代謝，降低腸道對膽固醇的汲取，有利於防止冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病。而日前市面上很常常常常見到到到的卵磷脂類保健品，大部分都是從大豆中提取的。
3、獨特的糖類
大豆的糖類含量高達25%～30%，但幾乎不含澱粉(這一點與穀類有本質卻別)，也基本不含蔗糖或果糖等簡單糖類。大豆中的糖類以膳食纖維及其低聚糖(包括水蘇糖及其棉子糖)爲主。這兩種糖大家也許很陌生，實際上，水蘇糖及其棉子糖就是個別人羣進食豆製品後脹氣的主要原因，還曾一度被視爲有害成分。但現在知道，它們對我們的健康是有切實意義的，能增進腸道益生菌生殖，對增進排便及其維持腸道健康等，其效果及其膳食纖維有異曲同工之妙。日前，市面上也有售從大豆中提取的、以大豆低聚糖爲主要成分的保健品，還及其其他低聚糖一起被譽爲“雙歧因子”、“益生元”、“益菌因子”等。
4、鈣的很好來源
大豆附有豐富的鈣，豆製品加工過程中往往又加入含鈣的凝固劑，所以大豆製品的鈣含量也很顯然。平常的，150克豆腐所含鈣與250克牛奶相當(260毫克)。對牛奶過敏或者是不耐受者，能夠把豆製品作爲食物補鈣的第一挑選。
5、B族維生素豐富
大豆及其製品附有豐富的B族維生素，很是維生素B2含量較多。大豆還富含磷、鉀、鈉等元素，是礦物質的很好來源。
6、植物雌激素----大豆異黃酮
大豆異黃酮有較強的抗氧化效果，有利於清除體內自由基及其抑制脂質過氧化反應，對心血管疾病及其某些腫瘤有一定的防止效果。大豆異黃酮的結構與人體分泌的雌激素比較相似，起到若的雌激素樣效果，所以又被稱爲“植物雌激素”。大豆異黃酮還能緩解更年期症狀，延緩衰老，降低絕經後女人患骨質疏鬆的風險。市面上亦有較多從大豆中提取的，以大豆異黃酮爲主要成分的保健品。
7、其他植物化學物質
除大豆異黃酮外，大豆還附有大豆皁苷、大豆葘醇等植物化學物質。
研究表明，大豆皁苷亦起到抗氧化效果，有利於防止血脂異常、動脈粥樣化及其某些腫瘤。市面上也有從大豆中提取的，以大豆皁苷爲主要成分的保健品。
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