粥底火鍋是什麼
如果你還不懂什麼是粥底火鍋，那麼你就OUT了。粥底火鍋，顧名思義，就是以粥作爲鍋底，但可像普通火鍋一樣涮肉涮菜的火鍋。但要想粥底火鍋不糊底，烹飪起來可是很有講究的。
首先，絕對不糊底的粥底火鍋，非“無米粥”莫屬。無米粥的湯底是以磨好的米漿爲主，鍋底奶白色，湯汁濃稠但撈起時卻沒有米粒。
粥底火鍋也可以用白粥爲湯底，只要用砂鍋代替常用的鐵鍋，用多種米混合，加上多水少米的組合，就能令鍋底不易粘鍋。但在熬粥和食用之時，仍要記得不時翻動湯底，以免粘鍋。
粥底火鍋爲何鮮美
粥底火鍋清淡，白粥爲湯底，既沒有紅油，也沒有濃湯，要多清淡就有多清淡，老少咸宜，吃了也不怕上火。
粥底火鍋溫厚，煮稠的粥底含有膠質，可以包裹食材外層，令食物不因燙太久而過熟，最能保持肉類的鮮味。
吃粥底火鍋，要講究放材料的次序，一般先放入河、海鮮，能吃到食材的鮮味和爽口。其次放肉類，會令粥底的鮮味變濃。最後才放蔬菜類，以免蔬菜出水太多，影響粥底的美味。最後那剩下的粥底，集合了各種食材的美味精華，更是回味無窮。
粥底火鍋的做法
從最簡單的白粥到用雞湯、豬肉熬成的滋補粥，每個人都能找到自己心儀的粥底。
1、白粥版粥底
原料：大米100克、水2000毫升、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生薑絲5克
做法：
1）用料理機將大米碾碎，加油和鹽醃製半小時左右；
2）醃製好的大米加水，在砂鍋中文火慢煮約50分鐘熬至“水米合一”，其間要經常攪動以防沾鍋；
3）可將熬好的粥過濾，濾掉其中的米粒，更不易糊底！
4）最後的粥底保證濃度象淡酸奶那樣就可以了，不用太稠。
2、高湯版粥底
原料：大米150g、豬棒骨2根（約600g）、雞骨200g、紅棗5顆、老薑2g
做法：
1）豬骨和雞骨分別洗淨，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗淨血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮後調成小火加蓋煲煮1小時，製成骨湯。
2）大米淘洗乾淨，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開後加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘後調成小火加蓋煮30分鐘。
3）老薑切絲，紅棗洗淨去核，加入到煮好的粥中即可。
3、豪華版粥底
原料：老母雞3只（每隻重約1500克），豬大骨5千克，老鴨2只（每隻重約1500克），金華火腿1千克，精肉2.5千克，清水50千克，泰國香米2500克。
做法：
1）老母雞、老鴨宰殺治淨，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出備用。
2）豬大骨洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨備用。
3）鍋內放入清水，先放入豬大骨墊底，再放入老母雞、老鴨、金華火腿大火燒開，改小火熬過夜成濃雞湯。
4）豬瘦肉放入攪拌機內攪打成細蓉，放入碗中加650克清水攪成糊狀。
5）將豬肉蓉分成兩份，其中一份倒入濃雞湯中，把鍋端離火口一半，使鍋內濃雞湯一邊沸，一邊不沸，待豬肉蓉成團後，以網篩撈出雜質，然後再用同樣的方法放入剩餘的豬肉蓉進行掃湯，最後將撈出的豬肉蓉壓成餅狀，用細紗布包好，放入乾淨的鍋內，倒入掃淨的濃雞湯，將鍋置於微火上（溫度保持在70-80℃）繼續熬至湯色澄清即可。
6）將雞湯20千克、香米放入不鏽鋼桶中大火燒開，改小火慢慢熬約4小時，取出即可。
粥底火鍋蘸料的做法
粥底做好了，還不能忘了蘸料。有粥底有蘸料才能相輔相成，品嚐到美味的好火鍋。
1、醬油汁
原料：龜甲萬醬油1瓶，草果2個，香葉5-6片，西芹100克，胡蘿蔔100克，冰糖25克。
做法：西芹、胡蘿蔔洗淨，切重約10克的塊，放入鍋中，加龜甲萬醬油、草果、香葉、冰糖小火熬15分鐘，取出放涼過濾即可。
2、海鮮沙茶醬
原料：生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、魚露1茶匙（5ml）、魚骨100g、白胡椒粉5g、紹興黃酒1湯匙（15ml）、香蔥3棵、沙茶醬20g、油1湯匙（15ml）
做法：中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開後調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。
3、香辣汁
原料：餈粑辣椒2千克，混合香料粉（由草果、山奈、八角、丁香、小茴香、桂皮、香果、陳皮、小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、羅漢果炒制後磨製而成）1千克，老生薑500克，大蒜頭500克，色拉油5千克，野山椒250克，陽江豆豉4盒，泡椒1千克，乾花椒250克。
做法：野山椒、泡椒、陽江豆豉、老生薑、大蒜頭分別剁細備用。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入生薑、大蒜頭、陽江豆豉、野山椒、花椒、泡椒小火煸炒出香，入餈粑辣椒慢慢炒1小時，最後投入香料粉小火翻勻，離火放涼即可。
粥底火鍋涮料的做法
如果你喜歡從超市買冷凍羊肉、魚片，那麼可以省略這一步了。粥底火鍋的涮料一般用海鮮、魚類、三黃雞及適量蔬菜組成，美食家吃粥底火鍋必定會選擇下面的絕佳搭配。
原料：鱖魚1條、墨魚400g、豬肥膘50g、鹽1/3茶匙（2g）、芝麻香油1茶匙（5ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蛋清1只、生粉1湯匙（15g）、紹興黃酒1茶匙（5ml）、基圍蝦300g、牛花腱150g、三黃雞200g、西洋菜150g、香菇100g、娃娃菜150g
做法：
1）鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。
2）墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，製成墨魚丸。
3）基圍蝦洗淨裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗淨切成4cm見方的塊裝盤。
4）西洋菜洗淨，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗淨裝盤。娃娃菜洗淨將葉片掰開裝入小竹筐上桌。
如果你還不懂什麼是粥底火鍋，那麼你就OUT了。粥底火鍋，顧名思義，就是以粥作爲鍋底，但可像普通火鍋一樣涮肉涮菜的火鍋。但要想粥底火鍋不糊底，烹飪起來可是很有講究的。
首先，絕對不糊底的粥底火鍋，非“無米粥”莫屬。無米粥的湯底是以磨好的米漿爲主，鍋底奶白色，湯汁濃稠但撈起時卻沒有米粒。
粥底火鍋也可以用白粥爲湯底，只要用砂鍋代替常用的鐵鍋，用多種米混合，加上多水少米的組合，就能令鍋底不易粘鍋。但在熬粥和食用之時，仍要記得不時翻動湯底，以免粘鍋。
粥底火鍋爲何鮮美
粥底火鍋清淡，白粥爲湯底，既沒有紅油，也沒有濃湯，要多清淡就有多清淡，老少咸宜，吃了也不怕上火。
粥底火鍋溫厚，煮稠的粥底含有膠質，可以包裹食材外層，令食物不因燙太久而過熟，最能保持肉類的鮮味。
吃粥底火鍋，要講究放材料的次序，一般先放入河、海鮮，能吃到食材的鮮味和爽口。其次放肉類，會令粥底的鮮味變濃。最後才放蔬菜類，以免蔬菜出水太多，影響粥底的美味。最後那剩下的粥底，集合了各種食材的美味精華，更是回味無窮。
粥底火鍋的做法
從最簡單的白粥到用雞湯、豬肉熬成的滋補粥，每個人都能找到自己心儀的粥底。
1、白粥版粥底
原料：大米100克、水2000毫升、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生薑絲5克
做法：
1）用料理機將大米碾碎，加油和鹽醃製半小時左右；
2）醃製好的大米加水，在砂鍋中文火慢煮約50分鐘熬至“水米合一”，其間要經常攪動以防沾鍋；
3）可將熬好的粥過濾，濾掉其中的米粒，更不易糊底！
4）最後的粥底保證濃度象淡酸奶那樣就可以了，不用太稠。
2、高湯版粥底
原料：大米150g、豬棒骨2根（約600g）、雞骨200g、紅棗5顆、老薑2g
做法：
1）豬骨和雞骨分別洗淨，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗淨血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮後調成小火加蓋煲煮1小時，製成骨湯。
2）大米淘洗乾淨，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開後加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘後調成小火加蓋煮30分鐘。
3）老薑切絲，紅棗洗淨去核，加入到煮好的粥中即可。
3、豪華版粥底
原料：老母雞3只（每隻重約1500克），豬大骨5千克，老鴨2只（每隻重約1500克），金華火腿1千克，精肉2.5千克，清水50千克，泰國香米2500克。
做法：
1）老母雞、老鴨宰殺治淨，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出備用。
2）豬大骨洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨備用。
3）鍋內放入清水，先放入豬大骨墊底，再放入老母雞、老鴨、金華火腿大火燒開，改小火熬過夜成濃雞湯。
4）豬瘦肉放入攪拌機內攪打成細蓉，放入碗中加650克清水攪成糊狀。
5）將豬肉蓉分成兩份，其中一份倒入濃雞湯中，把鍋端離火口一半，使鍋內濃雞湯一邊沸，一邊不沸，待豬肉蓉成團後，以網篩撈出雜質，然後再用同樣的方法放入剩餘的豬肉蓉進行掃湯，最後將撈出的豬肉蓉壓成餅狀，用細紗布包好，放入乾淨的鍋內，倒入掃淨的濃雞湯，將鍋置於微火上（溫度保持在70-80℃）繼續熬至湯色澄清即可。
6）將雞湯20千克、香米放入不鏽鋼桶中大火燒開，改小火慢慢熬約4小時，取出即可。
粥底火鍋蘸料的做法
粥底做好了，還不能忘了蘸料。有粥底有蘸料才能相輔相成，品嚐到美味的好火鍋。
1、醬油汁
原料：龜甲萬醬油1瓶，草果2個，香葉5-6片，西芹100克，胡蘿蔔100克，冰糖25克。
做法：西芹、胡蘿蔔洗淨，切重約10克的塊，放入鍋中，加龜甲萬醬油、草果、香葉、冰糖小火熬15分鐘，取出放涼過濾即可。
2、海鮮沙茶醬
原料：生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、魚露1茶匙（5ml）、魚骨100g、白胡椒粉5g、紹興黃酒1湯匙（15ml）、香蔥3棵、沙茶醬20g、油1湯匙（15ml）
做法：中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開後調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。
3、香辣汁
原料：餈粑辣椒2千克，混合香料粉（由草果、山奈、八角、丁香、小茴香、桂皮、香果、陳皮、小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、羅漢果炒制後磨製而成）1千克，老生薑500克，大蒜頭500克，色拉油5千克，野山椒250克，陽江豆豉4盒，泡椒1千克，乾花椒250克。
做法：野山椒、泡椒、陽江豆豉、老生薑、大蒜頭分別剁細備用。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入生薑、大蒜頭、陽江豆豉、野山椒、花椒、泡椒小火煸炒出香，入餈粑辣椒慢慢炒1小時，最後投入香料粉小火翻勻，離火放涼即可。
粥底火鍋涮料的做法
如果你喜歡從超市買冷凍羊肉、魚片，那麼可以省略這一步了。粥底火鍋的涮料一般用海鮮、魚類、三黃雞及適量蔬菜組成，美食家吃粥底火鍋必定會選擇下面的絕佳搭配。
原料：鱖魚1條、墨魚400g、豬肥膘50g、鹽1/3茶匙（2g）、芝麻香油1茶匙（5ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蛋清1只、生粉1湯匙（15g）、紹興黃酒1茶匙（5ml）、基圍蝦300g、牛花腱150g、三黃雞200g、西洋菜150g、香菇100g、娃娃菜150g
做法：
1）鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。
2）墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，製成墨魚丸。
3）基圍蝦洗淨裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗淨切成4cm見方的塊裝盤。
4）西洋菜洗淨，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗淨裝盤。娃娃菜洗淨將葉片掰開裝入小竹筐上桌。
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