彩虹飲食是指美國癌症協會推薦的“彩虹原則”飲食方法。簡單來說，就是把蔬果分成5個種類的顏色，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，而每一種顏色代表不同的植物營養素，故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。多進食多種色彩的水果和蔬菜有助於增進人們的身體健康。美國飲食指南建議人均每日需攝取5至13份色彩豐富的蔬果(1份約等於100克)。彩虹原則所倡導的就是在進食足量蔬果的同時，還需儘量搭配5種顏色，確保一日當中每一種顏色都能食用到。
其實顏色會影響食慾嗎？
是的，確實有研究顯示，不同的色彩會對我們的食慾產生不同的影響。
最不受歡迎：藍色、紫黑色、黑色
藍色的食物不斷贏得“最讓人沒有食慾”食物的稱號。一項研究做過以下實驗：詢問人們(包括他們的競爭者)他們最喜歡的食品，之後把它們染成藍色，然後讓他們吃掉。結果顯示，藍色食物立刻被發現是最讓人沒有食慾的，即使食物的味道還算正常。
人們通常會避開藍色、紫黑色和黑色的食品，因爲我們習慣性地認爲這些食物會變質或有害人體健康。除了越橘，醋栗以及茄子，沒有太多這種顏色的食物。
然而，一些食物雖然自然不是這些顏色，但是後來被染成這些顏色，所以它們並沒有這些功效。曾有著名的糖果公司在收到了很多投訴後，被迫撤回已經推出的亮藍色糖果。
最勾人食慾的顏色：紅色
紅色是最能勾人食慾的顏色，千真萬確！紅色食品(以及紅色本身)會刺激食慾，也能給人以充滿活力的感覺。如果你食慾不佳，那麼就拿一些紅色東西加到你的食物裏吧。我發現，有紅色座椅的餐廳對我而言效果明顯，當我坐下來要吃東西的時候，它會讓我感到飢餓。
黃色也能增進食慾
黃色也是刺激食慾的顏色，因爲它常常與快樂聯繫在一起。你注意到一些餐館會安裝黃色噴漆的窗戶，或者放黃色的花在桌子上嗎？這種溫馨的顏色會讓你感到更受歡迎，更加飢餓。
綠色代表着健康？
無論是什麼食物，只要是綠顏色的就很容易被等同爲健康食品。這是因爲“安全”食品通常是綠色的，比如生菜、蘋果和黃瓜。很多人就認爲，大多數綠色的食品都沒有致死的危險，可以食用。所以人們會很喜歡吃任何綠色的東西，也更傾向於假定綠色食物都是健康的。
破解彩虹法則
1.紅色食品：抗病毒奇兵
紅色食品具有強烈的抗氧化效果，能夠抑制腫瘤的進程。番茄、西瓜、粉紅葡萄柚與番石榴富含番茄紅素，番茄紅素具有強烈的抗癌抗氧化效果。對體質較弱，易受感冒病毒的欺負，或者已經被感冒纏上了的美眉們。紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能。巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的“殺手”。其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。美味的紅蘋果是槲皮素的最佳來源，槲皮素能夠抑制細胞破壞自由基導致的過早老化、心臟疾病和癌症。至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿蔔，所含的胡蘿蔔素可在體內轉化爲維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿蔔外，莧菜、洋蔥、紅棗、紅薯、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。
2.紫色食品：強力的抗血管硬化將軍
美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
同時紫色食品富含抗氧化劑—花青素，花青素能夠保護肌膚免受陽光的傷害，降低中風的風險，改善記憶和心血管系統，降低膽固醇水平。紫葡萄中富含白藜蘆醇，一種天然植物化合物，能夠抵禦年齡帶來的損害。
這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、無花果、李子、黑莓、葡萄乾、石榴、藍莓、漿果、紫甘藍、紫薯、梅乾、紫洋蔥、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品“親密接觸”裨益甚大。
3.橙黃色食品：保護胃黏膜兼壯骨強筋
胡蘿蔔、橘子、紅薯、黃色甜椒、菠蘿、南瓜、玉米、葡萄、桃子、檸檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都屬於橙黃色食物。它們的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。故這些人羣偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。
而黃色甜椒、木瓜和柑桔類水果，如橘子、檸檬和葡萄柚，富含具有免疫功能的增強維生素，是一種完美的解毒劑；胡蘿蔔和南瓜富含抗氧化劑：β-胡蘿蔔素，有助於保持皮膚健康，增強免疫功能，降低眼部疾病的風險。
4.綠色食品：富含葉酸和鈣素，孕婦多吃
花椰菜、豌豆、青蘋果、鱷梨、羽衣甘藍、蘆筍、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黃瓜、綠甜椒、豆芽、西葫蘆、獼猴桃、朝鮮薊、綠色豆類、綠葡萄、哈密瓜，都屬於綠色食品。
假如你是一位“身懷六甲”的女士，要想生一個健康聰慧的孩子，那麼請務必親近綠色蔬果。菠菜，花椰菜和羽衣甘藍含有豐富的鈣，鐵和維生素以及葉酸，而葉酸已被英美等國優生學家證實爲防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。而葉酸還能預防心臟病和抑鬱症。同時，大量的葉酸還是心髒的新殺手—同型半胱氨酸的“剋星”，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心髒的作用。深綠色蔬菜如羽衣甘藍、菠菜、甘藍和豆芽，含有豐富的護抗氧化劑—葉黃素，能夠降低年齡帶來的變性黃斑，同時提供大量的維生素和礦物質。此外，綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認爲的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視爲最好的補鈣途徑。
5.黑色食品：防心血管病還補腎調經
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營 養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生機率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳防治尿路結石，烏骨雞調 理女性月經等。你可千萬不可冷落它們。
6.白色食品：調節視覺與安定情緒
雖說在總的營養價值方面排名末位，但“末位淘汰制”並不適用於它，因爲它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、菜花、土豆、洋蔥、大蒜，生薑，蘑菇、香蕉都屬於白色食物。它們能夠增強我們的免疫系統，並有抗病毒和抗癌化合物。蘑菇能夠保持免疫系統運行平穩；大蒜和洋蔥含有高濃度的大蒜素，能抵抗細菌和感染，並減少某些癌症的風險。生薑能夠助消化。香蕉富含豐富的鉀，有利於心臟和腎臟，你可以攝入豐富的纖維、維生素、葉酸。而且這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。
點評：膳食調查結果表明，我國居民膳食中維生素A、維生素B2和鈣攝入量普遍不足，部分居民膳食中穀類、薯類、蔬菜所佔比例明顯下降，油脂和動物性食品攝入過高、能量過剩、體重超常在城市成年人羣中日漸突出，食品衛生問題也是有待改善的重要方面。因此，建議美眉們不妨根據自己的實際情況，搭配一套“彩虹食品”，享受美妙的“彩虹飲食”！
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