健康小屋

    近期熱議的“上海染色饅頭事件”讓我們在此把注意力轉向到了食品安全問題上。一些不法商販爲了利益而銷售劣質甚至危害我們身體健康的食品。瞭解一些有關鑑別生活中常見食物的生活小常識還是非常有必要的下面我們來總結一下新鮮豬肉和病死豬肉的鑑別方法：

    一、 外觀鑑別：
    新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。
    次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
    病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5～1釐米左右的血液浸潤。
    病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
    病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋巴結呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留極少。

    二、氣味鑑別：
    新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層沒有這些氣味。
    變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

    三、彈性鑑別：
    新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。
    變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。