玉米大豆互相搭配食用－健康小屋

Nov 09 Wed 2011 00:44
玉米大豆互相搭配食用

玉米和大豆(包括黃豆、黑豆等)，雖然都是公認的健康食品，但從來都是井水不犯河水。其實，在營養師的眼裏，玉米和大豆還真是天生的一對。
玉米里最關鍵的營養就是葉黃素和玉米黃素，可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。而且玉米還含有豐富的B族維生素等。但是，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而大豆的蛋白質恰好相反，蛋氨酸含量低而賴氨酸高。兩種食物同食可以起到很好的蛋白質互補作用，穀類食物和大豆混合後的蛋白質生物價值可達到肉類蛋白的水平。