健康小屋

近些年，隨着營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富貴病”發病率的增高，以及爲了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成爲一種時尚，那麼長期吃素會對健康有影響嗎？

事實證明,長期吃素會降低體質,疾病反而更容易侵襲人體。在通常情況下,人體所需的營養物 質都是通過飲食攝入的。人體爲了維持新陳代謝和日常工作、學習的需要,必須每天從飲食中攝入足夠的糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。營養學家認爲,合 理營養應該堅持葷素搭配、以素爲主的飲食原則，使人體營養攝入全面，從而達到養生益壽的目的。

動物蛋白質含人體必需的氧基酸．是一種對人體利用價值高的優質蛋白質，易被人體吸收和利 用。而植物食品中的蛋白質對人體的利用率就遠不及動物蛋白質。單純長期素食，人體蛋白質攝入不足，可使體內蛋白質、碳水化臺物、脂肪的比例失衡，蛋白質入 不敷出，造成機體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降，性功能減退、抗感染能力下降等一系列症狀，嚴重影響人體的健康，因此可出現早衰易患各種疾 病。

雖然過多攝入動物脂肪可引起高脂血症,促使動脈粥樣硬化的發生。但是,動物脂肪中還含有對 心血管系統有利成分,這些物質能改善動脈的營養和結構,具有對抗動脈粥樣硬化的作用。所以,人體也不能完全拒絕動物脂肪的攝入。

專家建議,一日三餐中,午飯或晚飯吃一次肉爲理想之舉。牛肉約爲二兩,雞肉約爲一兩,這裏指的食肉並非指只單純吃肉,而是每天治少吃肉類、魚類及蔬菜等10個種類的主、副食。食品的烹飪方法儘可能多樣化,如煮、烤、蒸及炸等,並多加醋及多種調料爲好。