大豆富含優質蛋白質，易於被人體利用。素食者只要膳食中有足夠的豆類蛋白質，就能保持健康。
大豆中還含有多種非營養素活性因子，對預防心血管疾病、腫瘤和骨質疏鬆具有獨特的功能。目前研究最多的是大豆異黃酮。大豆異黃酮具有弱的雌激素活性，並且不會發生雌激素的副作用。大豆異黃酮能與人體的雌激素受體結合，從而阻斷雌激素的有害效應。
因此多食大豆對一此與雌激素有關的腫瘤（如乳腺癌、前列腺癌等）有一定的防治功效。動物試驗還證明，大豆異黃酮具有抗生物過氧化作用，可以 抑制產生腫瘤的關鍵酶而抑制腫瘤的形成。大豆皁苷可明顯抑制腫瘤生長和殺傷腫瘤細胞，對人類白血病細胞的DNA合成有很強的抑制作用。
全站熱搜
留言列表
