醫科大學腫瘤研究所調查表明：東北人更易患胃癌。位於遼東半島南部的遼寧省莊河市，胃癌發病率爲1%，各種胃病患病率達82%，是我國胃癌高發區之一。中國醫科大學腫瘤所有關專家認爲，當地常年食用醃製生豬肉的習俗是造成居民胃癌高發的原因之一。
大口抽菸、大杯飲酒、大塊吃肉，作爲東北民風的特色，一向爲東北人所崇尚與自豪，具有顯著的地域特徵。然而，在近期結束的哈爾濱醫科大學腫瘤研究所所作的關於胃癌的流行病學的調查顯示，吸菸、飲白酒和胃慢性疾病史是東北地區人患胃癌的主要危險因素。
胃癌是世界性常見的惡性腫瘤之一。在我國，胃癌的死亡率佔所有惡性腫瘤死亡率的23%，爲各類癌症死亡的第一位。胃癌發病率在許多西方國家已呈下降趨勢，而在我國許多地區，在過去的20年中，其死亡率仍有逐年上升的趨勢。胃癌發病率有很大的地區差別，我國西北各省及東南沿海一帶，屬胃癌高發區。
胃癌的病因很複雜。1994年，幽門螺旋桿菌被世界衛生組織確定爲第一類胃癌致癌源，此外，亞硝胺也是可能的致胃癌物質。亞硝胺是硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中，故減少這些食物的攝入有利於預防胃癌。調整飲食防胃癌的方法還有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。多飲牛奶、多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。有關調查也證實，胃癌高發區長期服用維生素C的人羣較少發生胃癌。提倡食用經冰箱冷藏的食品。
警惕四大習慣容易導致胃癌高發
1、抽菸酗酒
香菸的煙霧中含有多種可致細胞突變的物質，因此過量吸菸是青年人高發胃癌的之一。此外，經常酗酒致使胃部屢屢遭受乙醇的劣性刺激，特別是乙醇含量較高的烈性酒，容易引起胃部慢性炎症，進而損壞胃粘膜。
2、三餐無規律
胃是一個習慣遵守“時間表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峯和低谷，以便於及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成損害。飢一頓，飽一頓，經常不吃早餐，有時又暴飲暴食，加之開夜車、生活無規律，讓胃癌發病有了“良好”的土壤。
3、飲食不當
嗜食鹹魚、鹹肉、鹹蛋等醃製食品，或喜好燻烤食物等都會增加胃癌的患病機率，因爲這些食物中含硝酸鹽較多，而硝酸鹽在胃內可轉化爲亞硝胺類化合物——誘發胃癌的“元兇”。
此外，喜歡吃過燙的食物也會增加胃癌的患病機會。人體的消化道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷消化道。如果經常吃過燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，反覆地燙傷、修復，會引起黏膜質的變化，進一步發展變成癌症。
4、精神緊張
青年人的工作節奏及生活節奏加快，社會上的競爭亦使青年人的心理壓力增加，精神上處於持續應激狀態，亦會反饋性地誘發胃部疾病以致胃癌，這也是易患胃癌的行爲。這也是胃癌的原因之一。
遠離胃癌的“八大紀律”
(1)少吃或不吃醃菜。醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。
(2)不吃或少吃煙燻和油煎食物。薰魚和燻肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應儘量少食用。
(3)不吃黴變的食物。日常生活中常常會遇到發黴變質的食品， 黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒 真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
(4)不吸菸、少飲酒。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有苯並芘、 多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸菸，其危害性更大。因爲酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。
(5)要養成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙， 對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關係。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關係。
(6)多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。
(7)保護食用水的衛生。因爲被污染的水源中含多種致癌的金屬離子， 所以一定要用正規的自來水，農村地區儘量使用井水。
(8)積極治療癌前病變。萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關係，是癌前病變; 由胃潰瘍惡變的胃癌佔5-10%;胃多發性腺瘤性息肉的癌變較單發性息肉多見， 息肉直徑超過2cm顯示有惡變傾向;惡性貧血與胃癌也有一定的關係。
所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。
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