健康小屋

　　天一冷，大家不約而同都想吃麻油雞，但臉書上卻也哀鴻遍野：麻油雞好香，但爲什麼感冒不能吃……僅以雞肉、姜、麻油、米酒組合而成的麻油雞真有這麼多禁忌嗎？

　　熱補麻油雞，適合虛寒體質

　　“冬令進補，開春打虎！”傳統農業社會每年要歷經春耕、夏耘、秋收、冬藏，正是儲備能量的季節，加上天冷陰寒、易耗損陽氣，爲了適應季節變換，冬令進補其實是順應自然的養生，這也是爲什麼天一冷大家都想吃麻油雞。

　　但現代工業社會務農人口少了，大部份的人四季忙碌且四季都補，營養過剩反而成了常見的問題，生活型態跟過去截然不同，想進補，自然也無法再按過去的邏輯。

　　進補，其實就是透過藥材與食材將身體的陰陽表裏、寒熱虛實調整到平衡的健康狀態，所以搞清楚麻油雞的性味適不適合自己的體質，才能知道自己究竟能不能吃。

　　麻油雞湯底主要以麻油、米酒、姜組合而成，實生的麻油性味偏寒，但加熱以後就轉爲熱性，加上姜跟酒皆屬熱性食材，所以透過這些元素烹調而成的麻油料理，像麻油腰子、麻油豬肝、麻油麪線等，都是熱補。

　　既然是熱補，就有它適合的體質。基本上體質偏虛寒，怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就會覺得很舒服，但體質偏燥熱，容易口臭、嘴破、便祕的人，吃了反而會導致身體不適。

　　此外，吃麻油雞也有禁忌，例如感冒吃了喉嚨會“束”起來。這是真的嗎，該不該遵守？

　　感冒究竟能不能吃？

　　身體正處於發炎狀態，體質會偏熱性，不適合燥補，所以感冒、發燒、扁桃腺發炎、泌尿道發炎、急性肝炎……其實都不適合吃麻油雞，人們常說感冒吃了會“束”起來，指的其實就是發炎、腫痛愈來愈嚴重，導致喉嚨緊得像束起來一般。

　　雖然西醫沒有特別的禁忌，但國泰綜合醫院內分泌新陳代謝科主治醫師黃莉棋提到，感冒重要的是多喝水、補充豐富的維生素C，例如喝杯現打的蔬果汁，而不是去吃重油重鹹的食物。可見感冒期間避免吃麻油雞的確是應該遵循的說法。

　　此外，心火旺導致的失眠、焦慮；更年期、經常熬夜的陰虛體質；容易出油、皮膚生痤瘡的溼熱體質，最好也謝絕麻油雞。

　　三高、痛風、腎臟病 務必小心吃

　　要說禁忌，最該小心的反而是三高(高血壓、高血脂、高血糖)、痛風、腎臟病的患者。在心血管疾病好發的冬季，高油、高鹽、高膽固醇的麻油雞料理是這類患者最害怕的食物。

　　高血壓患者忌高鈉。要小心麻油麪線，因爲面線鹽分高，加上湯頭既有的調味，容易過鹹。

　　想排鈉需要高鉀，所以增加蔬菜的份量是必要的，但最好單獨川燙，別淋肉醬，更不要放進麻油湯裏煮，否則油吸飽飽，反而更糟。

　　高血糖患者則要避免升糖指數高的食材，例如面線可用蕎麥麪、地瓜飯或五穀米飯等升糖指數較低的澱粉取代，但更重要的還是精算份量，如果有吃麪線、米血，當天的澱粉就務必減量。

　　高血脂的病人則要避免膽固醇過高的食材，像麻油腰子、麻油豬肝、麻油下水等內臟類，油分高的湯也要少喝。痛風怕內臟跟湯頭裏的高普林，所以同樣要避免這些東西。

　　腎臟病要小心的食物更多。鈉、鉀、蛋白質、膽固醇幾乎都要隨著建議嚴格限量，所以同樣要精算每項食材。

　　麻油雞讓這些人又愛又恨，但只要小心控制，注意以下幾個重點，其實這些患者也可以安心吃麻油雞。

　　1、油、酒、鹽少放，清淡口味同樣吃得到麻油雞的噴香。

　　2、雞肉一定要去皮，否則麻油的油脂加上雞皮的油脂簡直就是喝油。

　　3、別煮成火鍋。家裏不是每個人體質都適合吃，而且火鍋大多摻雜高熱量的火鍋料，容易吃進額外的負擔，況且健康的蔬菜加進鍋裏煮只會吸飽滿滿的油，反而吃進更多熱量。

　　4、搭配茶、水，切忌再飲酒。

　　吃麻油雞還要配燒酒，絕對是上述患者的大忌，建議搭配茶、水幫助代謝。

　　5、將一碗麻油雞當成餐點的一部份，有油脂、蛋白質，加上一碗低熱量的五穀米飯當澱粉，搭配川燙蔬菜當纖維質，同樣是健康的一餐。

　　6、吃過一餐豪華的麻油雞，下一餐務必減量，免得餐餐大魚大肉，導致體重、血脂、尿酸……等數據飆得厲害，反而什麼都不能吃。