在炎熱的夏季，食物很容易變質，有不少習慣自帶盒飯的上班族認爲，夏天單位有空調，溫度基本都在20多攝氏度，自帶盒飯放在室溫下應該不會變質。不過專家指出，這並不安全。那麼，上班族如何才能在辦公室享用一份健康又美味的“午餐便當”呢?一起來看看夏季帶飯注意事項吧!
放置於室溫易變質
食品安全專家董金獅告訴記者，一般來說，室溫下保存2小時以上的食物就很可能會細菌超標，而且這個室溫一般是指25度左右，現在夏天溫度常常超過30多度，食物保存的時間也就大大縮短。即使公司裏有冰箱，但食物從家裏冰箱取出，經過上班的路途，再放進公司冰箱，這中間也有變質的可能，特別是在夏季炎熱的時候。另外，在溼熱天氣情況下，細菌繁殖速度大大加快，食物變質速度也會提高幾倍。雖然微波爐能殺死大部分細菌，但變質的蔬菜無法改變，胃腸不好的人，吃完就很容易得急性腸炎。
涼拌菜不是自帶佳選
據報道，徐女士當天的自帶午餐有涼拌黃瓜、清炒空心菜、一個鹹鴨蛋和米飯。很多女白領帶飯喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌菜，專家指出，其實這並不健康。
綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，要現做現吃。存放時間過長或者經微波爐加熱，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會轉化爲亞硝酸鹽，有致癌的作用。
不過，自帶便當也並非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質的茄果類蔬菜。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，自帶便當選材時要選適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
她提醒，自帶便當裏少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因爲酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。
對於帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因爲一般自帶便當是用微波爐加熱，加熱後米飯基本上能保持原來的狀態，而饅頭大餅卻容易變幹。
飯菜最好分開放
範志紅提醒，自帶便當最好飯菜分開存放，用兩三個盒裝最爲合適。
首先把洗淨的飯盒裏外用沸水燙一遍，儘量殺死細菌;再把剛出鍋的米飯裝進去，然後馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱裏。這樣，取出來的時候，你會發現塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因爲盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌就不容易進去了。
同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然後蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然後一起放在盒子裏就行。
另外取一個飯盒，專門用來儲藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。
董金獅提醒，自帶便當一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。爲防止水分過度蒸發，應蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
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