健康小屋

　　一、烹飪用具的選擇

　　用微波爐烹飪不會導致癌症。微波與食物接觸時所產生的熱能將食物煮熟，在烹飪過程中不產生致癌物質或放射性粒子。而且，烹飪時間較短，能保留較多纖維素。

　　使用鐵鍋較鋁鍋好。長期缺鐵，可能使胃腸道出現癌症，使用鐵鍋烹調，能增加食物中鐵的含量。而使用鋁鍋製作含酸或含鹼性食物時，易使鋁元素溶解於食物中並進入人體，破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，妨礙細胞能量轉換，使人思維能力差，遲鈍癡呆。

　　儘量少用不粘鍋或不鏽鋼鍋。不粘鍋是在鍋內接觸食物的表面上塗有一層光滑的聚四氯已烯，(俗稱特富龍)，這種物質可能對人體有致癌作用。不鏽鋼鍋含有鐵、鉻、鎳等重金屬，烹飪或貯存過酸或過鹼的食物時，這些重金屬會釋放至食物內，而影響人體的健康，特別是六價鉻已被認爲是人類致癌物。

　　二、烹飪中的防癌措施

　　1、 選擇瘦肉，切去脂肪，吃烤鴨不要吃皮，多環芳烴等致癌物多附在表面。

　　2、 油煎食物時嚴格控制油溫，最高不得超過180度，這是消除煎炸食物中的致癌物最有效的辦法。若超過200度，則煎炸時間不應超過2分鐘。

　　3、 在需要煎炸的魚、肉外面塗上一層澱粉糊，能有效預防致癌物的形成。

　　4、 鍋垢中會有強烈的致癌物質，3、4苯並芘，每炒完一個菜後一定要把鍋刷乾淨。

　　5、 魚、肉不可燒焦，燒焦的魚、肉中含有較多的致癌物，不可食用。

　　6、 蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，最好不要切碎再洗，更不宜長時間浸泡。

　　7、 不要擠出菜汁。菜汁中還有維生素C、酶和其他營養物質。如特殊烹調需要擠出菜汁，也要儘量別浪費掉。

　　8、 適當用點醋，烹飪蔬菜時放一點醋，不但味道鮮美，還有保護維生素C的作用，因爲維生素C在酸性環境中不易分解。

　　防癌食療歌

　　蘿蔔含酶噬癌胞，

　　香茹抗癌腫瘤消。

　　猴頭蘑菇治癌症，

　　木耳能抗癌細胞。

　　柑橘消食抑癌好，

　　薏米菱角可噬癌。

　　螃蟹清熱又解毒，

　　抗癌消腫生肌好。

　　大蒜能抑胃腸癌，

　　菜花排毒癌症少。

　　洋白菜含三酚酮，

　　排泄毒素把癌剿。

　　竹筍除煩有營養，

　　人體谷胱掃癌苗。

　　爲此，家庭煮婦們應該怎麼做才能避免癌症的發生?在此給您支支招!

　　抽油煙機：做飯過程中要始終開着，炒完菜10分鐘後再關

　　在家庭裝修時，廚房常常是大家最易被忽略的邊緣地區。人們往往花大價錢在客廳、臥室的精美裝潢上，認爲廚房多油煙、不耐髒，所以不用花費太多，只要有廚具就足夠了。但專家提醒“裝修時，廚房應該是花錢最多的地方。”要安裝性能、效果較好的抽油煙機，在做飯過程中，要抽油煙機要保持開啓狀態，直到炒完菜10分鐘後才能關掉。

　　此外，油煙機的安裝高度要距竈臺60-70公分，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多於3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。

　　廚房門窗：做飯時要開窗、關門，門窗設計要合理

　　廚房安裝了抽油煙機了，是不是就萬事大吉了呢？非也。抽油煙機並不能完全清除做飯時排放到廚房內的有害氣體，因此除了打開抽油煙機外，還要注意打開窗戶來通風換氣，同時應關閉廚房的門，防止有害氣體進入客廳和臥室。此外，入住新家時一定要考慮廚房的設計佈局是否合理，首先要有直接開在外面的外窗戶，而且要考慮在打開窗戶時避免油煙被風逆吹入客廳或者臥室。

　　烹調方式：炒菜要控制油溫多用電器產品

　　炒菜時要少放油，油煙中會產生大量的丙烯醛，油溫越高，烹調的時間越長，丙烯醛的生成越多，空氣中濃度也就越大。因此，炒菜時要控制油溫，儘可能不超過200℃(以油鍋冒煙爲極限)，不妨用微波爐、電飯煲、電烤爐等無煙煮食電器，避免油煙危害。

　　入廚時間：平時不做飯時最好少入廚房

　　粉塵、有毒氣體密度最大的地方不是在工廠、街道，而是天天都離不開的廚房裏。目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的上千倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽了兩包煙還多。因此，統籌烹調製作程序，減少不必要的重複操作，相對縮短在廚房中的工作時間，因此，平時不做飯時最好少入廚房。

　　稍有發黴的大米、花生、果仁或穀物，放在水裏衝一衝，黴斑不見了就可以繼續吃，節儉持家的煮婦們不想浪費它們。但其實，這些黴變食品中的黃曲黴毒素，是一種很強的致癌物質，非洲、中國和東南亞發生的肝癌被證實與黃曲黴毒素含量高有直接關係。

　　煎完魚的大油鍋，再用來炸幾塊排骨，多實惠!殊不知，隨着食用油反覆使用，油溫越來越高。當油溫過高時，蛋白質煎焦後可產生苯並芘等強致癌物，長期食用很可能致癌。

　　酒精和脂肪本不是致癌物，但攝入過度會促進癌細胞的生長。其中，高脂肪飲食會增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌發生的危險，而酒精還可增加菸草的致癌能力。

　　醃製烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、燻肉和泡菜，擁有不少“粉絲”(fans，愛好者)。醃製過程中，欲使肉色保持鮮紅，少不了要添加亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽進入人體後生成的亞硝胺卻是胃癌和食管癌的主要誘因。專家建議，醃製食品不可天天吃，一週食用一次比較適宜。