健康小屋

　　像醃製食品、黴變食物、不新鮮蔬菜是亞硝酸鹽的重要來源。而亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分(80%)N-亞硝基化合物都是比較明確的致癌物質。另外，有些加工食品，如薰魚、醃肉、油煎鹹肉等都含有較多N-亞硝基化合物。這些食物對肝癌、胃癌患者的傷害尤其大。相反，蔬菜水果富含維生素，可以阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成。

　　鼻咽癌飲食的另一個法則是“適度”，這跟營養學飲食均衡的原則是一致的。很多國家研究發現，每日小量飲葡萄酒有益健康，但酗酒卻是健康大敵，能直接增加多種癌症患病機率像肝癌、食道癌、胃癌等;再拿大閘蟹來說，它含有的蛋白質過多，不適合肝臟有問題的人大量食用，但如果根據本人健康狀況，控制好攝入量嘗一點也未嘗不可。只要記住一個原則：每天都要適量，什麼都能吃，什麼都別過量。堅持營養協會膳食平衡指南，吃多種不同種類的蔬菜、水果，少吃肉類。

　　除了食物種類外，食用的方法也得非常注意。像油炸食物含反式脂肪多，是公認侵害健康的食品。而蒸、煮等方式烹飪食物，損耗的營養素少是健康的烹飪方式。

　　關於鼻咽癌飲食，民間還流傳着多種“發物”，像“雞肉是發的，海鮮是發的”等等是不能吃的。這些僅僅停留在經驗的基礎上，缺乏臨牀證據證實這個結論。

　　專家建議，防範鼻咽癌，可從五點着手：其一，每年堅持做體檢，通過耳鼻喉科和血液EB病毒檢查可早期發現癌變。其二，發現不明原因的鼻塞、鼻流血，偏頭痛，以及發現咽部不明腫塊時，要及時到醫院檢查。其三，有鼻咽癌家族病史的人，更要留意鼻咽部細小變化，發現不適及時檢查。其四，儘量少吃醃製的鹹魚鹹肉等。其四，長期在空調環境下工作，要經常到戶外換換空氣。其五，堅持戒菸限酒，少吃煎炸及辛辣食物。

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