近日,更有市面上銷售魚翅多爲“假魚翅”以及“三無”人工魚翅,被酒店以幾十元價格購買後,轉手變成數千元的高檔食品出售的新聞,讓市民對魚翅與“假魚翅”的營養健康問題有了更多的質疑。


  魚翅中含有的營養和熱量都很少,現在並沒有科學研究表明其中含有商家聲稱的很高的營養價值。廣東省食品學會食品專家範瑞副教授對此也有類似看法,魚翅本身產量比較少,價格昂貴,就有很多人過分認爲它的營養價值很高,其實名貴和營養價值高是不能畫等號的,這是理解上的偏差。“有位康奈爾大學的學者研究魚翅很多年,得出的結論是魚翅並沒有特殊的營養價值。”魚翅中還可能含有一些重金屬的元素,未必一定有害,但多吃魚翅並沒有什麼益處。


  現在更有一些商家用“食用明膠”來做成“素魚翅”,變身千元“海珍”,讓人真假難辨。


  相關專家指出,只要商家標註明白是“仿生魚翅”,國家是允許生產的,但若是不標註的話,就屬於欺詐消費者。不過,在一些中檔餐廳,對於魚翅的流行做法是,用明酸鹽增加魚翅的吸水量,讓魚翅漲發得更大,這樣平均到每例價格就比較便宜。這是一種處理手法上的技巧,並不能說魚翅是假的,顧客還是能吃出口感上的差異。素魚翅是一種人工合成蛋白,相比於魚翅,營養方面的不確定因素更大,可能會對人身體健康造成危害。


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