健康小屋

　　近日，更有市面上銷售魚翅多爲“假魚翅”以及“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買後，轉手變成數千元的高檔食品出售的新聞，讓市民對魚翅與“假魚翅”的營養健康問題有了更多的質疑。

　　魚翅中含有的營養和熱量都很少，現在並沒有科學研究表明其中含有商家聲稱的很高的營養價值。廣東省食品學會食品專家範瑞副教授對此也有類似看法，魚翅本身產量比較少，價格昂貴，就有很多人過分認爲它的營養價值很高，其實名貴和營養價值高是不能畫等號的，這是理解上的偏差。“有位康奈爾大學的學者研究魚翅很多年，得出的結論是魚翅並沒有特殊的營養價值。”魚翅中還可能含有一些重金屬的元素，未必一定有害，但多吃魚翅並沒有什麼益處。

　　現在更有一些商家用“食用明膠”來做成“素魚翅”，變身千元“海珍”，讓人真假難辨。

　　相關專家指出，只要商家標註明白是“仿生魚翅”，國家是允許生產的，但若是不標註的話，就屬於欺詐消費者。不過，在一些中檔餐廳，對於魚翅的流行做法是，用明酸鹽增加魚翅的吸水量，讓魚翅漲發得更大，這樣平均到每例價格就比較便宜。這是一種處理手法上的技巧，並不能說魚翅是假的，顧客還是能吃出口感上的差異。素魚翅是一種人工合成蛋白，相比於魚翅，營養方面的不確定因素更大，可能會對人身體健康造成危害。