食材簡介
葉用甜菜或稱牛皮菜、光菜，與根用甜菜、飼用甜菜、糖用甜菜爲同種藜科植物。歐洲南部，現地中海沿岸尚有野生的。
我國栽培已久。葉部發達，葉片肥厚，葉柄粗長，一般生食嫩葉，有葉柄特別發達的，則以食葉柄爲主，可煮食炒食或鹽漬。
甜菜葉營養價值
著蓬萊含有豐富的維生素a原、維生素c，礦物元素鈣、鐵、磷以及蛋白質、脂肪和糖類。
適用人羣
一般人羣均可食用。
小兒出麻疹透發不快之時宜食用，以助麻疹透發;患缺鐵性貧血、腸炎、痢疾、熱毒癤腫、習慣性便祕者宜食用。脾胃虛寒、胃寒疼痛、腹瀉便溏者忌食。
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