维生素A（俗称视黄醇）是人体所需的一种重要的维生素，其生理功能有以下四大方面：
（1）维生素A的生理功能。维生素A与正常视觉有关。眼睛在黑暗中能够视物，主要靠维生素A。维生素A还能抗癌，促进生长发育，增强机体对传染病的抵抗力，防止衰老，使眼睛明亮，皮肤柔软，减少皮脂溢出，保持皮肤弹性，所以维生素A又称美容维生素。
（2）维生素A缺乏（或不足）的不良影响。缺乏维生素A可造成干眼病（眼干、畏光、视觉模糊），角膜软化症，夜盲症，皮肤干燥，癌症等疾患。
（3）维生素A中毒。维生素A中毒主要由服用维生素A胶丸过量引起，食物一般不会引起维生素A中毒。
（4）含维生素A的食物。主要为动物肝、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶粉、蛋类等。在许多植物性食物中含有胡萝卜素，在人体内它可以转化为维生素A。富含胡萝卜素的绿色蔬菜为韭菜、菠菜、油菜、胡萝卜、小白菜、空心菜、香菜、荠菜、辣椒、莴苣、豌豆苗等。此外，茶叶、橘子、杏、柿子也含有胡萝卜素。
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