今天公益健康知識網小編來給大家收集整理分享一下關於醃鴨蛋的做法以及一些相關問題。
快速醃製鹹鴨蛋方法步驟：
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
醃蛋如何出油多?
將花椒、大料、生薑放人適量清水中煮一會兒，再放人食鹽1000克，沸後放白糖、白酒、味精少許，做成醃蛋液備用。
取鴨蛋50個左右，洗乾淨晾乾，逐個裝入容器中，然後將醃蛋液倒人，以淹沒蛋面爲好，再將容器密封，置陰涼通風處20～25天即成。
蛋醃的過鹹怎麼辦?
蛋醃得過成可製成賽蟹黃。方法是將鹹蛋打開，蛋清與蛋黃分開，並用動物油分別炒熟盛，再拌勻混炒，然後放上蔥、薑末和糖醋，並加一些熱水即成色、香、味俱佳的賽蟹黃。
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