健康小屋

　　水果蔬菜能防多種癌症！

　　第1計 飲水計 水是生命和健康的源泉。刊登在1996年《新英格蘭醫學》雜誌上的一篇研究發現，每天喝6杯（約170毫升/杯）水的男性，膀胱癌發病風險降低50%。另一項關於女性的飲水量同結腸癌發病風險之間的關係的研究發現，大量飲水的女性結腸癌發病風險居然降低了45%。

　　第2計 大蒜計 大蒜含有硫化物，能夠增強免疫系統對癌症的自然防禦力，並有抑制腫瘤生長的潛在功效。科學研究發現大蒜能降低胃癌的發病率。每天吃1～2瓣大蒜，價廉又抗癌。

　　第3計 四合一 番茄（俗名“西紅柿”）中的番茄紅素能夠預防結腸、前列腺及膀胱癌；橄欖油能夠有助於人體吸收番茄紅素；富含纖維素的麪條能夠減少結腸癌的風險。將兩瓣蒜搗碎，用兩匙橄欖油煎炒後與番茄丁混合，攪拌後加在麪條中食用，可謂味美又防癌。

　　第4計 黃色誘惑 這裏說的黃色誘惑可與情無關，而是指美味黃色咖喱。薑黃素是黃色咖喱中御癌的祕密武器，是從薑黃中提取得到的天然食用色素，它是一種有效的抗癌劑。其抗癌機制之一就是能抑制腫瘤血管的生成。研究發現，薑黃素不僅對血管生成產生明顯的抑制作用，還能在轉錄和轉錄後水平對基質金屬蛋白酶有抑制作用，引起預先形成的血管破裂。因此，白白的米飯撒上黃色的咖喱，再配點愛吃的蔬菜，太誘人了。

　　第5計 洋蔥沙拉 洋蔥能夠降低50%前列腺癌的發病風險。在生食或略爲烹調時食用效果最佳。還等什麼？試着用洋蔥、青蔥、細香蔥來調味吧！

　　第6計 綠花椰菜 俗名“綠花菜”，是一種有防癌功效的“超級食物”。但一項西班牙的研究發現，微波烹飪能夠破壞綠花椰菜中97%的黃酮類抗癌成分。因此，蒸食、生食、做湯，或做成沙拉食用纔好。

　　第7計 法國百合 又稱洋薊。洋薊是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的草本植物，它富含一種名爲水飛薊素的抗氧化劑，能預防皮膚癌的發生。在早期的歐洲地區，它是皇家及貴族才能享受得到的高級菜餚，現在已成爲歐美最風行的菜餚。洋薊擁有獨特的外形，食用時必須一瓣一瓣地剝下來吃，象雪山甘泉般甘甜可口，至於烹飪方式，無論是烤、油炸、水煮，乃至搭配製成沙拉，都甚爲甘美。

　　第8計 有機食品 有機食品不含殺蟲劑和激素，而這兩位均是引起細胞損傷的致癌殺手。雖然價格高，健康更重要。

　　第9計 A級水果 杏、羅馬甜瓜、南瓜、芒果、木瓜、桃、柿子等富含胡蘿蔔素，能夠顯著降低肺癌風險，也能降低喉癌、膀胱癌、食管癌、胃癌、結腸癌、前列腺癌等類癌症的發病率。將水果攤上的A級水果一網打盡，帶回家與家人一起品嚐吧。

　　第10計 藍莓麥片 藍莓的抗氧化功效排名第一。自由基是人體內的不穩定成分，能夠破壞細胞並導致癌症等疾病的發生。抗氧化劑能夠清除自由基，預防癌症。在麥片中加入半杯藍莓，每天喝一杯吧。

　　第11計 獼猴桃 獼猴桃是一枚含抗氧化劑（包括維生素C、維生素E、葉黃素及微量元素銅）的抗癌小手雷。將獼猴桃對半劈開，然後用湯匙舀出果肉，美味極了！記得還可以把新鮮的獼猴桃果汁滴到瘦肉上當作嫩肉劑！

　　第12計 葡萄計 葡萄一串串就像健康星。這是因爲葡萄中富含白藜蘆醇，它是一種葡萄酒中的抗癌成分。不過女性要注意，不要多飲葡萄酒，酒精會增加女性的乳腺癌患病風險。

　　第13計 檸檬酸橙 澳大利亞的研究人員發現，每天食用新鮮的柑橘屬水果能夠降低50%口腔、喉和胃癌的發病風險。

　　第14計 脂肪魚 澳大利亞研究人員通過對加拿大人羣研究發現，在每週食用大於等於4次魚的人羣中，白血病、骨髓瘤及非霍奇金淋巴瘤的發病風險降低了1/3。另有研究表明，食用含脂肪的魚（三紋魚、鯖魚、大比目魚、沙丁魚、鮪魚以及蝦和貝殼類）可以降低女性子宮內膜癌患病風險。其中ω脂肪酸發揮了神奇的功效。今晚就吃些三紋魚吧！

　　第15計 離間計 即少親近動物蛋白。耶魯大學的一項研究發現，食用大量動物蛋白的女性非霍奇金淋巴瘤的發生風險增加70%，其中食用飽和脂肪含量高的女性其風險甚至增加了90%。因此，用家禽或魚取代牛肉或豬肉、橄欖油取代黃油，以改變飲食爲低脂或無脂是非常重要的。學會對高脂肪的動物蛋白說“不”。

　　第16計 燒烤衣 烤肉能夠產生多種致癌物質。但美國癌症研究所的研究人員發現，通過給烤肉包上一層厚厚的調味劑能夠避免肉與火焰直接接觸而燒焦，從而減少了致癌物質的產生。也可以先將肉放入烤箱中預先烹調一下，然後再放到烤架上烤熟。

　　第17計 拒絕薰炸 摒棄炸薯片和薯條，選擇土豆泥和土豆餅。因爲熏製、油炸或燒烤食物時會產生一種有潛在致癌危險的化學物質——丙烯醯胺。儘管還沒有得出最終的研究結果，但是公衆利益科學研究中心執行主管Michael Jacobson博士後估計丙烯醯胺每年導致1000～25000例癌症。此機構已經向FDA申請要求制定食品中丙烯醯胺的限量標準。

　　第18計 蔬菜SPA 一項芬蘭研究發現，製作泡菜的發酵過程會產生異硫氰酸鹽(ITCS)、吲哚類和萊菔硫烷——3種有抗癌作用的化合物。低鹽泡菜更有助於健康，建議在食用泡菜前沖洗一下，以降低鹽的含量。

　　第19計 啤酒計 幽門螺旋桿菌是胃潰瘍的致病因素，可能與胃癌相關，而啤酒能夠抵抗幽門螺旋桿菌。但不能喝得過多，否則會增加口腔、咽喉、食管、肝臟及乳腺癌的發病風險。在此，勸君同飲一杯（啤）酒。

　　第20計 綠茶計 在亞洲，綠茶的治療功效已經有數千年歷史。西方的最新研究表明，它能夠預防多種癌症，其含有的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是迄今爲止發現的最強效的抗癌化合物之一。

　　第21計 補鈣計 達特茅斯醫學院的一項研究表明，補鈣能夠降低結腸息肉（結腸癌的危險因素）在人羣中的發生率。維生素D能加強補鈣，起到防癌的屏障。

　　第22計 物以硒貴 硒是一種能夠殺死腫瘤細胞並有助於正常細胞DNA修復的微量元素。 在哈佛大學的一項研究中有超過1000名的前列腺癌患者入組。追蹤觀察13年的研究結果表明，血液中高濃度硒含量的較低濃度硒含量的患者癌症發展至晚期的比例減少48%之多。康奈爾大學和亞利桑那大學進行的一項研究結果更爲令人驚訝，每天攝入200毫克硒，能夠使前列腺癌發生率降低63%，結腸直腸癌降低58%，肺癌降低46%，癌症總體死亡率降低39%。金槍魚和巴西慄都是富含硒的食物。

　　第23計 複合維生素 “早”一片複合維生素，“早”一分健康。很多研究表明體內理想的維生素及礦物質元素水平能夠增強免疫系統功能，從而預防多種癌症的發生。

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