銀耳是廣受歡迎的傳統美味，亦爲滋補佳品，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。然而，專家提醒，購買銀耳時，消費者一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者爲佳。若銀耳顏色過白,可能是化學試劑熏製的結果，不宜購買。
好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮後烘乾的結果。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，則表明品質不佳。其次，優質的銀耳應乾燥，無潮溼感、無異味，如品嚐帶有辣味，則爲劣質銀耳。此外，銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。
專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、乾燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，並同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應儘量減少翻動，輕拿輕放。
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