健康小屋

麪粉增白劑影響健康
    什麼是食品增白劑呢？目前，常用的增白劑是過氧化苯甲醯。由過氧化苯甲醯在麪粉中分解的苯甲醯、苯甲酸、苯酚等，在肝臟內解毒。對於肝功能衰竭的人和肝功能損傷患者，因其生物轉化機能減弱，解毒能力差，食用含有超量增白劑的麪粉顯然是不適宜。即使對於肝功能健全的人，長期食用含有超量增白劑的麪粉，也會造成苯慢性中毒，引起神經衰弱、頭暈乏力等。添加增白劑會氧化麪粉中的一些維生素A、胡蘿蔔素及少量的維生素E和部分B族維生素等成分，因此會破壞這些營養素，而這些維生素正是我們平時飲食中容易缺乏的，所以從營養學的角度講，麪粉中不應該添加增白劑的。提醒大家添加劑過多會破壞食物中的營養。

麪粉增白劑添加何用
    既然添加增白劑容易破壞麪粉的營養物質，爲什麼還要添加呢？小麥粉的後熟又稱爲熟化、成熟和陳化。新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做麪點，但是小麥粉經過一段時間的貯藏後，則上述缺點會得以改善，這種現象稱爲小麥粉的“後熟”。自然後熟的小麥粉需要的時間較長，一般以3～4周爲宜。而採用在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化週期。在小麥粉中添加過氧化苯甲醯則對小麥粉的後熟有着積極的作用，過氧化苯甲醯在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內，就可以完成後熟。這樣，小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產面製品工藝要求，並大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的黴變風險。