走進超市，花生油、玉米油、橄欖油、調和油……各種油多得讓人不知如何選擇。很多消費者還關心煎炸食物到底安全不安全。
根據我們所做的大量實驗的結果顯示，即便使用比較容易發生氧化反應的ω3脂肪酸含量比較高的食用油，在180℃和煎炸5分鐘的條件下煎炸食物，也不會發生氧化反應和使營養丟失。
解決方案 1.每個人可以按照自己的具體情況來選擇。比如甘油三酯水平高者，可以挑選單不飽和脂肪酸含量較高的橄欖油。膽固醇水平高者可以挑選多不飽和脂肪酸含量較高的玉米油等。2.健康人可選擇調和油，或經常調換油的品種。3.由於食用油容易在溫度較高、光線較強和開封后的環境條件下發生慢氧化反應，所以，建議消費者儘量買小包裝的食用油，並在避光、加蓋和遠離高溫的環境下保存。
全站熱搜
留言列表
