中醫認爲，鹿血味鹹性熱，入肝、腎二經，有養血益精、行血祛瘀、消腫療傷的作用，適用於虛損腰痛，心悸，失眠症，肺痿吐血，崩漏，帶下等症。鹿血性熱，熱證、陰虛火旺者忌食。現代研究發現，鹿血含蛋白質、多種脂類、遊離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。實驗研究認爲，鹿血具有降血脂、抗氧化和抗衰老作用。
中醫學認爲，動脈硬化多與氣滯痰瘀有關，而鹿血有行血祛瘀之功效。現代醫學認爲，鹿血有降血脂和抗氧化作用。
鹿血治療動脈硬化推薦食療方法：
鹿血枸杞湯：鹿血、枸杞各10克，鹿血切成小塊，與枸杞常法煨湯，佐餐食用，本湯可降脂、益氣補血，適用於高脂血症，陽氣虛弱，怕冷等患者。
鹿血海帶湯：鹿血20克，海帶100克，鹿血切成小塊，海帶切絲，常法煮湯，調味佐餐食用。本湯可降脂、補血、補碘，適用於高脂血症、貧血、地方性甲狀腺腫。
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