健康小屋

　　分享食品安全保鮮3要點，根據不同食品類型正確保鮮，讓“帶飯族”吃得健康。

　　一、冰箱儲藏

　　正確使用：首先，控制好溫度，分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。

　　健康提醒：不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會導致冰箱“串味”，還會滋生細菌，破壞食物的營養與美味，甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。

　　新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜；食物與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；凍魚的存放時間不宜超過2個月，肉類別超過半年；冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每週清洗一次。這樣才能保證冰箱裏存放的食物是健康而安全的。

　　二、保鮮膜選擇

　　正確使用：要根據不同的用途來選用保鮮膜。目前市場上的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯，也可以用於餅乾等食品包裝。使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料製成的保鮮膜，都要按照包裝上規定的溫度範圍使用，同時儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發生反應產生不利健康的有害物質。

　　健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作爲食品包裝材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波爐加熱食品。因爲PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，而增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。

　　另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因爲當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素c的保存率爲85%，而蓋膜的爲71%；花菜不蓋膜的爲97%，蓋膜的僅爲58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認爲，所以，必須等蔬菜完全冷卻以後，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。

　　三、保鮮盒保鮮

　　正確使用：從冷凍室裏拿出保鮮盒後不要馬上打開，應在室溫中放1~2分鐘再打開。在微波爐中使用時，如食物中含油量和含糖量較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變形。所以加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，另外熱的食物也會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，儘快食用。

　　健康提醒：在使用保鮮盒前一定要確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料爲原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害，有致癌、緻畸的潛在危害。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。

　　不同食品類型的保鮮注意事項

　　肉類：如在一兩天內食用的肉類可放在0℃冷藏室；近幾天食用的肉類則適合放在冷凍室內。另外，注意生熟食要分開放置。

　　果蔬：保存之前不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好，放置於溫度較低而溼度較高的冷藏室下部收納盒中。同時不要將瓜果蔬菜長時間存放於冰箱中，應儘快食用，以免產生亞硝酸鹽等有害物質。

　　調味品：大蒜、蔥、姜、辣椒等調味品，保存時最好能保持原貌。如大蒜放入網袋，懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中；而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜則應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。