人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質相比，都是非常少量的。下面我們來瞭解一下人體礦物質的生理功能：
1構成機體組織如鈣、鎂、磷是骨骼和牙齒的重要成分。磷和 硫參與構成組織蛋白。
2維持滲透壓與蛋白質協同，維持組織細胞滲透壓，在維持體 循環容量和水貯留中起到重要作用，如鈉、鉀等。
3.維持酸鹼平衡酸性、鹼性無機離子適當配合.重碳酸鹽和蛋 白質的緩衝作用.可維持機體酸鹼平衡。
4.維持神經肌肉興奮性各種無機離子，特別是鈣、鎂、鉀、鈉是 維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。
5.參與海的構成微量元素是某些有特殊功能的重要物質的成 分，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵，甲狀腺激素的碘和谷朧甘膚 過氧化酶中的硒等。
6.酶的激活別無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分，如 鹽酸、氯，可分別激活胃蛋白酶原和唾液澱粉酶，而鎂與氧化磷酸化 的多種酶類有關。
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