黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。由於新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
優質：菜色黃亮，身長粗壯，緊握手感柔軟有彈性，鬆開後很快散開，有清香味，無花蒂未開花。
劣質：黃褐無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊握質地堅硬易折斷，鬆開後不能很快散開，若有粘手感表明已黴爛，有黴味或煙味。

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    cheenhao8 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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