健康小屋

在湖北菜系中，湖北三蒸一直受到很多本地人、外地人的喜愛，作爲湖北三蒸中的粉蒸肉旗下的粉蒸排骨，那成絲的瘦肉和肥而不膩的肥肉，加上入口能吸出汁水的骨頭髓，讓很多人都流連忘返。究竟這粉蒸排骨要如何做呢？下面就是四種粉蒸排骨的做法。
川味粉蒸排骨的做法
原料：排骨、蒸菜米粉、四季豆適量、郫縣豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精鹽。
做法：1、將排骨洗淨後斬成小段，四季豆撕去豆筋備用；
2、用米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精鹽等材料將排骨拌勻；
3、將拌好的排骨在冰箱內放置三十分鐘入味；
4、取一個小碗，鋪上拌好的排骨；
5、待蒸鍋內水燒開後放入排骨，大火蒸四十分鐘；
6、再排骨上墊上四季豆，大火蒸三十分鐘；
7、撒上花椒粉和香菜即可。
家常粉蒸排骨的做法
原料：排骨、蒸菜用碎米、薑片、料酒、醬油、適量鹽、少量蔥末。
做法：1、將排骨用水泡兩個小時以上，中間換幾次水，儘量去掉血水；
2、排骨泡好後，瀝乾水，放入薑片，適量醬油、料酒、鹽與排骨攪拌均勻，並將蒸菜米粉倒入，讓排骨每一面都黏上米粉；
3、將醃製好的排骨碼在蒸籠上，下面水燒開開蒸，待肉蒸透，粉蒸熟後即可出鍋，撒上香蔥即可食用。
荷香粉蒸排骨的做法
原料：排骨、蒸菜用碎米、薑片、料酒、醬油、適量鹽、少量蔥末、新鮮荷葉片。
做法：這道粉蒸排骨的做法前面和家常粉蒸排骨的做法都是一樣的，關鍵是在上鍋蒸排骨前，主婦（夫）需要先將荷葉墊在蒸籠下面，再碼上排骨什麼的，用荷葉將排骨徹底的包裹後，在開始蒸煮。這樣，做出來的粉蒸排骨纔會有荷葉的清香。
豉香粉蒸排骨的做法
原料：排骨、蒸菜米粉、土豆片、老乾媽豆豉、白糖、油、鹽、五香粉、醬油、蔥薑絲。
做法：1、將排骨清洗乾淨，與適量老乾媽豆豉、白糖、油鹽、五香粉、醬油、蔥薑絲等一起攪拌均勻，醃製半個小時左右即可；
2、將土豆片和醃製的排骨都裹上米粉，放入蒸籠，蒸籠下倒入適量的水，蒸約一個小時即可。