健康小屋

     德國食物科學院和漢諾威大學的研究人員對50多名素食者進行了調查。調查結果顯示，大部分素食者都表現出缺乏維生素B12的症狀，使得血液中一種被稱爲“高半胱氨酸”的成分升高，而這種物質會導致心血管病的患病風險增加。
  營養學家告誡素食的人們，必須養成科學合理的膳食習慣：如果不吃肉類食品，平時宜吃些魚、蛋和奶，這種就不會營養不均衡，仍然可以保持身體健康。動物食品中含維生素B12較多，植物性食品含量甚微，因此一些不吃乳、蛋和魚的絕對素食者易患維生素B12缺乏症。

    素食含熱量低，蛋白質與脂肪嚴重不足，長期以素食爲主容易引起營養不良，單純素食還容易引起微量元素和維生素缺乏症。人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主 要來自葷食。鋅主要來源於動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的植酸和草酸，反而會 阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸引。

   因此，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病，缺乏鋅可引起小兒厭食症、異食癖和成年人的性功能下降、不育 症，缺鈣會引起小兒佝僂病和中老年人骨質增生、骨質疏鬆症，缺鐵會引起貧血和影響小兒智力發育等等。長期吃素的婦女所生的孩子往往存在生長發育障礙，蛋白 質是建造和修補人體細胞組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大。另外，脂肪也是人體不可缺少的東西。食品中脂肪缺乏會影響脂溶性維生素A、 D、E、K的吸收。缺乏維生素A容易得夜盲症和呼吸道感染，皮膚變得粗糙；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏鬆症；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢 性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。長期素食還容易引起維生素B12缺乏症，導致惡性貧血。