食材簡介
爲十字花科植物白菜的葉球，與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成爲我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
白菜營養價值
1. 白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱爲“第七營養素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質的吸收。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適用人羣
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
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