油炸食品含有一種名叫“丙烯醯胺”的。它主要產生於高溫油炸食品中。丙烯醯胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會引起中樞神經系統的功能，腦尤爲明顯，表現爲腦出血症狀。小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病(如出汗、肌肉無力等)。
雖然油炸食品味道鮮美，但他在胃裏停留時間長，不易消化吸收。
油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴重，另外，油炸食品在製作過程中，常添加明礬或明礬鉀做膨鬆劑，這兩種製劑均有鋁的成分，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育。
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