每天的食譜應包括以下四個方面：蔬菜水果，雞鴨魚肉和禽類，類面雜糧；奶類，這四類食物可以供給機體足夠的熱量，蛋白質，多種維生素和礦物質。每個食管癌病人都應囑其少渣食物，細而爛，以免引起食物梗阻。
1.吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。
2.發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的>黃麴黴素，一旦發現，應棄之不吃。做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少黴變對身體的損害。
3.水缸裏的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因爲存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。
4.多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。
5.有些食管癌病人放療中出現噁心，嘔吐，爲了減輕反應可少食多餐；進餐時不要喝太多水，飯前飯後一小時也儘量少喝水；勿吃甜食，油膩或油炸食物；進食時充分咀嚼，使食物易於消化。如噁心嘔吐不止，則需給予補液等對症支持治療。
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