食管癌發病率有明顯的地域特點，我國是食管癌高發區，而除河南、河北、福建等省排在前列外，廣東也是國內食管癌高發地帶，尤其是汕頭、汕尾、潮州、梅州等粵東地區，發病人數佔廣東省一半以上，專家分析認爲這與當地居民偏好醃製食物、功夫茶和熱粥等飲食習慣有關。
食物過燙會燙壞食管增癌變
人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度爲50℃~60℃，爲避免燙傷口腔、食管黏膜，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生機會，日常進食食物的溫度應以60℃左右爲宜，不可超過70℃，否則會燙傷消化器官，久而久之或引起受傷部位癌變。這是因爲食管的最裏層是薄而軟的黏膜上皮，過熱的茶、粥和粗糙乾硬的食物在下嚥過程中易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎症或潰瘍，愈合後可形成食管瘢痕狹窄，長期食管炎易導致黏膜上皮細胞惡變而發展成食管癌。
食管癌三大早期信號
吞嚥食物有遲緩、滯留或輕微哽噎感。在早期，這種症狀極其輕微，不妨礙進食，可自行消退，但數日後又出現。如果反覆多次出現，並逐漸加重，應高度重視。
吞嚥時有痛感。在吞口水或吃東西時，總感覺胸骨後有定位性疼痛。吞嚥過後，這種感覺將會逐漸消退。疼痛的部位有時相當模糊，約40％的病人有程度不等的疼痛症狀。
食管內異物感。平時感覺食管內好像有殘存飯粒、菜屑黏附在食管壁上，大約有10％的患者早期曾有過這一症狀。這是由於食管黏膜皺襞腫脹、局部充血、上皮增厚或粗糙引起的。
食管癌小藥膳
食管癌患者在接受手術及放化療之後，容易出現白細胞降低、食慾下降、抵抗力低下等症狀。這時運用傳統食療藥膳對增補人體正氣，調節陰陽平衡，增強機體免疫功能，抑制和殺滅癌細胞均具有顯著作用。
阿膠燉肉：阿膠6克，瘦豬肉100克。將豬肉洗淨切塊，加水適量，慢火燉至肉熟爛，加入阿膠，低鹽調味，食肉喝湯。阿膠甘平，有補血止血、滋陰潤肺的功效；豬肉甘平，以滋陰潤燥見長，對貧血以及全身虛弱等症有很好的療效。
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