健康小屋

天氣轉熱，如果食物不注意保存和清潔，很容易變質，甚至引發食品安全問題。在近日舉行的全方位超市食品安全體驗之旅中，食品安全專家提醒，在食物處理的每個環節中，包括砧板、刀具、操作檯等，都應徹底清洗消毒，確保安全衛生。
專家表示，要確保食品安全，須在食物流轉的各個環節都注意預防交叉污染。生熟食品需分開存放；不同風險的食品，如：水產、禽肉、畜肉、蔬果也應分層存放；不同批次的食品要清晰標識，分開存放；砧板、餐具在處理不同食物前需徹底清潔消毒。如：冰箱內雞蛋和散裝肉食一定要分開放置。因爲在生雞蛋表面可能存有大量沙門氏菌，與散裝肉食一同放置容易造成交叉感染，消費者食用受感染的肉食後容易急性腹瀉、腸道外感染。
在食物處理的每個環節中，所有與食物接觸的表面，包括砧板、刀具、儲存容器、操作檯等，都須經過徹底清洗和消毒。如：擺放新鮮烘焙麪包的托盤每次使用後都應清潔且經消毒；抹布也需清潔消毒，否則骯髒潮溼的抹布可能成爲細菌滋生的溫牀，乾淨抹布不用時應浸泡在消毒溶液中；消毒溶液應定時或濃度低於有效範圍時更換，以確保消毒效果；清潔劑、消毒劑的用量應合理，過多可能造成殘留形成化學性危害，過少可能無法達到清潔消毒效果，確保濃度適中。
在直接加工食品時，人的雙手是致病微生物傳播的主要媒介，手部清洗與消毒尤爲關鍵。以熟食加工爲例，接觸即食食品的操作人員在如廁、打噴嚏或咳嗽、處理食物或垃圾、休息、進食或吸菸、觸摸面部或頭髮後，都應徹底清潔和消毒雙手。如何正確洗手，也大有學問：塗上抑菌洗手液後搓手時間至少20秒，重點搓洗部位在手腕、手指根部、手背窩窩、手掌側面、大拇指、手指甲等。用溫水洗手效果更好。