西紅柿的營養價值很高，深受廣大消費者的喜愛，然而，現在市場上很多西紅柿都是用乙烯利催熟的，催熟西紅柿中含龍葵鹼，表皮含乙烯利對人有毒。另外，催熟時產生的一種中間物質，這種物質很容易使人體組織缺氧而出現中毒症狀。這種中毒類似於亞硝酸中毒，如果治療不及時也容易出現生命危險。
催熟西紅柿與自然成熟西紅柿是可以區分的。催熟的西紅柿不論大小都通體全紅，而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色；催熟西紅柿手感很硬，而自然成熟的西紅柿較軟；催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑；催熟的西紅柿皮紅籽綠，或者是尚未長籽，皮內發空，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色的，肉質紅色、沙瓤多汁。
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