健康小屋

    (1)色澤鑑別
    進行麥乳精的色澤鑑別時，可以打開包裝直接觀察。
    良質麥乳精——普通型爲淺黃色，可可型爲棕色，都有光澤。
    次質麥乳精——色澤潔白或者灰暗。
    劣質麥乳精——色澤灰暗而無光澤，有黴變顆粒。
    (2)組織狀態鑑別
    感官鑑別麥乳精的組織狀態時，可取樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，然後取麥乳精10克，加熱水100毫升衝調，再行觀察。
    良質麥乳精——呈大小均勻、鬆散多孔的顆粒，僅有少量粉末。衝調後呈均勻一致的混懸乳狀液。可可麥乳精允許有少量可可粉粒沉澱。
    次質麥乳精——顆粒大小不均，粉末較多，衝調後可見少量顆粒沉澱並有僵粒。
    劣質麥乳精——結塊、成團，衝調後呈現出嚴重的混濁或沉澱，嚴重者成塊，結團而不溶解，有雜質。
    (3)氣味鑑別
    良質麥乳精——具有牛奶固有的乳香味。可可麥乳精具有可可和牛奶的混合香味。
    次質麥乳精——乳香味平淡或有其他異味。
    劣質麥乳精——有焦糊味、腐敗酸臭味、哈喇味等令人厭惡的氣味。 (4)滋味鑑別
    良質麥乳精——具有牛乳或可可固有的滋味，甜度適中，無其他異味。
    次質麥乳精——滋味平淡或甜度過大，稍有異味。
    劣質麥乳精——有酸味、苦味及其他不良異味。