多年以來，人們都反覆強調，蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解：生吃蔬菜不會帶來營養素的損失，還能最好地保存其中的活性物質。殊不知，並不是所有的蔬菜都能生吃，對於深色蔬菜熟吃才健康，主要由以下三個原因：
1、經過烹調後可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。這兩類物質喜歡溶於油脂，用熱油烹調後使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。
2、深色蔬菜烹調後還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道深色蔬菜也是這些營養素的好來源。這是因爲，大部分深色蔬菜中存在着草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。
3、烹調還可以軟化蔬菜纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的病人有益。
1、經過烹調後可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。這兩類物質喜歡溶於油脂，用熱油烹調後使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。
2、深色蔬菜烹調後還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道深色蔬菜也是這些營養素的好來源。這是因爲，大部分深色蔬菜中存在着草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。
3、烹調還可以軟化蔬菜纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的病人有益。
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