現如今,在各大超市,標稱"非油炸、更健康"的非油炸食品紛紛亮相.那麼,非油炸真比油炸食品健康嗎?
以方便麪爲例,油炸方便麪需將麪餅用沸油炸制乾燥,而非油炸方便麪則直接用熱風烘乾.專家強調,非油炸只是一個賣點,遠沒有想象的那樣健康.
首先,無論製作工藝如何,油炸和非油炸澱粉類食品都含有致癌物丙烯醯胺.專家指出,沒有發現油炸方便麪比非油炸方便麪的丙烯醯胺含量更高.
其次,無論是不是油炸,膨化類食品都會添加大量調味劑,包括甜味劑、穀氨酸鈉、鹽等.其中僅食鹽一項,長期過量攝入就會增加心血管病風險.
此外,這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨鬆劑,長期攝入會造成體內鋁超標,誘發老年癡呆、骨軟化症等.
雞精的主要成分還是味精
很多人聽說味精吃多了不好,所以都改吃雞精、蘑菇精了.但事實真的如此嗎?雞精真的比味精更天然健康嗎?
其實,雞精的主要成分還是味精,只是味精是單一的穀氨酸鈉,而雞精是一種復合調味料,其中的穀氨酸鈉含量在40%左右.雞精中除了味精之外,還有澱粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料.嚴格說來,雞精還應該有一些來自於雞的成分,比如雞肉粉、雞油等等,來產生雞的味道.但是,由於來自於雞的成分比較貴,爲了降低成本,廠家可能完全不用雞的成分.所以說,你買的雞精中是否含有來自於雞的成分,完全取決於生產廠家,消費者基本上不可能從產品來進行判斷.從這一點說,雞精並不比味精更健康,關鍵還是要合理應用.
天然的食物也會掉色
如今,食品安全問題搞的人們人心惶惶,特別是對一些容易掉色的食物,怎樣認清什麼樣的掉色是正常、什麼樣的掉色是異常呢?
有的人認爲鮮紅的草莓、聖女果和花生豆洗出紅色的水,洗黑芝麻的水變黑,都是因爲用色素染色的結果.紅蘋果怎麼洗也不掉色,所以,天然的食物是不會掉色的.
其實,植物色素是非常龐雜的一類化學物質,在人工色素被開發出來之前,它們能把我們的生活裝點得五顏六色、多姿多彩,所以說天然的食物也是會掉色的.但是每種食物所含的色素不同,因此也具有不同的特性.通過實驗表明:天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會給淘洗的水染色,破損的草莓也會染紅水,這不能說明是用人工色素染色的結果.但完整的草莓和聖女果是不會染紅水的,如果這時遇到異樣的變色情況,恐怕真是買到用色素"美容"的食物了.
無糖食品不一定就健康
對於無糖食品的定義,國際通用的概念是:無糖食品不能加入蔗糖和來自於澱粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等.但是,它必須含有相應於糖的替代物,一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種.
我國大部分產品都轉向了高效甜味劑,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等.這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍,只需要加零點幾克甜味劑就夠了,用什麼來湊體積呢?一般來說,用來做填充的不是澱粉,就是澱粉水解物,比如糊精之類.這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖,又和白糖一樣容易令人發胖,對於糖尿病人和減肥者來說,一樣是大麻煩.（食品夥伴網）
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