健康小屋

    早餐對人的健康十分重要。現代人雖然意識到其重要性，但是因爲工作很忙，而且每天壓力很大，所以往往無暇顧及吃早餐。有的人只是拿上幾片麪包當早餐，或隨便買些東西墊底兒，這樣同樣對身體不好。早餐的重要性，吃好早餐是健康的第一步。

    醫學專家指出，不吃早餐容易誘發膽結石。在正常進餐的情況下，膽汁裏的膽固醇與膽鹽按比例分佈，呈溶解狀態。經過一夜睡眠，10個小時左右滴水未進。在清晨起牀時，人體膽汁中的膽固醇通常呈過飽和狀態，很容易從膽汁中析出結晶，這樣便會形成膽結石。如果在早上吃一頓營養豐富的早餐，不但能爲身體補充水分，而且可以有效地啓動身體內的消化系統，促使膽囊收縮，使膽固醇隨膽汁排出，這樣就能避免膽固醇因過飽和而導致沉積，進而形成結石。

    營養專家曾提出早餐對人體的重要性，因爲早餐對於保證充沛的精神和體力，供給充足的熱能和營養是非常重要的。因此，我們必須吃早餐，而且要吃對。早餐吃得好、吃得對，人就會像一個充滿動力的機器，不必擔心能源不夠而中途停止。而人如果有動力，一整天的精神就都能保持在最佳狀態。

    既然早餐關乎人一整天的精神狀態，那麼正確科學地吃早餐也就很重要了。正確吃早餐，首先要選擇最佳的時間。醫學研究證明，7—8點吃早餐最合適，因爲這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐以間隔4-5小時爲好。如果早餐吃得較早，那麼數量應該相應增加戴者將午餐適當提前。其次早餐前應先喝水。人經過一夜的睡眠，從皮膚、呼吸、尿液中消耗了大量的水分和營養，起牀後處於一種生理性缺水狀態。如果只進食常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急於吃早餐，而應立即喝一杯涼開水，這樣能補充水分，喚醒胃腸功能，使其進入活動狀態，同時還可以清理腸道。

    早餐要吃好，就一定要措配優質的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、肉類等，澱粉和蛋白質的攝取比例最好是1:1。另外，早餐不宜進食油膩、煎炸、乾硬以及刺激性大的食物，否則易導致消化不良。最好吃些容易消化的溫熱、柔軟食物，按照我們中國人的飲食習慣，除了牛奶以外，還可以喝點豆漿、粥等，餛飩也不錯。中國人習慣早晨吃油條，實際上這種習慣並不科學。早餐吃方便麪也不好，方便麪除了碳水化合物，很少有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

    早餐雖然重要，但不能吃得過多，因爲飲食過量會超過胃腸的消化能力，食物便不能被消化吸收。大量的食物殘渣貯存於大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物—苯酚等會經腸壁進入人體的血液中，對人體十分有害，並容易導致血管疾病。一些人擔心吃早餐會變胖，其實這種擔心是沒必要的。因爲早餐吃的食物有一整天的時間消化代謝，而且吃了早餐之後，午餐和晚怪纔不會吃得太多，從而避免給身體造成負擔。

    對於老年人和糖尿病患者來說，早餐應儘量選擇不會讓血糖急邃上升的“低升糖指數食品’，例如雜糧麪包、五穀饅頭、胚芽米等。因爲這類食物中含有豐富的B族維生素，是精力的來源。食用精製白吐司和白米飯會比冰淇淋讓血糖值上升的速度還要快。專家表示，高度精製的澱粉沒有纖維等雜質保護，被腸酵素分解的速度極快。吃進“高升糖指數食品’後，血糖值會急速升高，人體將釋放大量的胰島素讓血糖值急速下降，而低血糖會讓人產生疲倦感。人體的自我保護機制爲了提升血糖值，又釋放大量的腎上腺素與正腎上腺素，造成血糖值快速升高。