健康小屋

調味品與人體健康息息相關，不僅在飲食中被用來調味，以提高食慾，而且其本身含有的各種營養物質，也是飲食中不可缺少的物質，一起來看一下下面五種常見調味品在烹調中的作用。
食鹽
鹽有“百味之王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有:
1.提鮮。由於鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜餚中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“鹹中有味”就是這個道理。
2.保原味。爲了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽醃一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。醃去部分水分可以確保原料的基本味道不變。
3.保鮮。把食物原料洗淨，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。
4.殺菌防腐。鹽爲電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
醬油
醬油是人們經常食用的調味品，也是我國最先發明的傳統調味品，距今已有 3000多年的歷史了。醬油是以大豆或豆餅、麩皮等爲原料發酵釀製而成的，具有特殊的風味，色澤呈棕褐色或紅褐色，有光澤而不發黑。醬油味道鮮美，醇厚適 口，香氣稍有甜味。
醬油的成分比較複雜，除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料。醬油以鹹味爲主，亦有鮮味、香味，在烹調菜餚時能增加菜餚的口味和色澤，增加食物的香味，有利於促進食慾。
糊辣椒麪
糊辣椒麪是把辣椒先烤熟，然後研爲碎塊，再搗碎製成的。糊辣椒麪保持了新鮮辣 椒的鮮紅顏色和辣味，可長期保存。糊辣椒麪用於烹調各種佳餚和風味小吃、涼菜，也可以將糊辣椒麪和其他調料與鹽製成蘸汁，蘸食清湯蹄筋、清燉肘子、牛肉 粉、牛羊雜粉等，既可去腥除羶，又可保持原湯原汁原味。
醋
醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡的功效。 醋在古代即入藥，通常多作藥引用，可內服也可外用，或被用來炮製中藥。作爲調味品，醋不僅有調味作用，而且可使胃酸增多，促進食慾，幫助消化，並有一定的 殺菌作用，還可解除食物的腥味，使食物更加鮮美可口，別具風味。但醋也不宜過多食用。
糖
白砂糖爲甘蔗的莖汁提煉而成的，而綿白糖則用甜菜根等提煉而成。兩者在性味上 都爲甘、平，具有補脾潤肺的功效。但白糖沒有赤砂糖那樣的活血化淤的功能。吃糖可增加熱能，但多食會引起食慾減退、消化不良，尤其長期喜食甜食，會對健康 不利。老年人及高血壓、動脈硬化、冠心病患者更不宜多吃。適量食用白砂糖能益氣補脾，多食則有留溼生痰的副作用。