健康小屋

　　美國研究，癌症有35％因飲食而來。我們是否在一餐又一餐中，將自己帶入癌症絕境？ 要怎麼做，纔可能遠離厄運？

　　很多人懷疑癌症燎原和每天吃下的食物有關。

　　世界知名的癌症學者杜爾（RichardDoll）和培託（RichardPeto）曾經針對美國癌症進行過大規模的研究，對於癌症發生原因做了以下的結論：飲食佔有最大的影響力，佔有35％，與食物相關的食品添加物也佔了1％。

　　過去30年，美國國家癌症院（NationalCancerInstitute）每年以遞增的預算去瞭解食物與癌症的關係。在1960年代中期，就已經發現食物在癌症發展與預防上扮演重要角色，2011年代，科學家建立了食物在癌症死亡率的歸因；1982年從癌症死亡率的比較研究發現，飲食佔有重要因素。更近的研究則指出，80％的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預防。

　　雖然食物與癌症歸因的研究日益壯大，但這依舊是一個極端複雜的領域。即便美國國家癌症院飲食與癌症組克利福（CarolynK.Clifford）博士都說：“人們永遠想要魔術子彈（magicbullet），想要一些簡單的答案回答什麼導致癌症、什麼預防癌症，但事實是：沒有簡單的答案，是整體的飲食型態（導致癌症），而非單一食物，雖然已經有足夠的證據支持某些癌症有關的方針，但我們還是在學習中。”

　　30年來迄今，研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關，包括食品添加物、烹調、食物的保存方式及環境污染物質與藥物殘留透過食物進入體內。

　　不過，並非所有致癌食物的研究都以“有罪判決”做結，有些食物一開始被認爲是致癌的，但後來卻從中除名，至少我們可以知道現階段科學家認爲哪些食物會讓你致命，以及如何保護自己。

　　哪些“平民食物”可以致命呢？

　　可樂：可樂含有一定量的咖啡因，能夠刺激中樞神經，對人體產生不好的影響。兒童的很多組織和器官都尚未發育完成，抗毒和排毒的能力依然很弱，因此，可樂還是少喝爲妙。

　　橙子：雖然橙子營養豐富，但是它卻含有葉紅素。如果吃太多橙子，可能會引發“葉紅素皮膚病”、腹痛腹瀉甚至骨頭疾病。因此，小朋友每天吃橙子的上限是4箇中等體積的橙子。

　　爆米花：爆米花有很高的鉛成分。一旦進入人體，鉛就會破壞人的神經、血液、消化系統和造血作用。兒童的排毒系統還沒有發育完成，經常吃爆米花，可能會導致慢性鉛中毒。

　　口香糖：口香糖內含有可塑劑，這是一種有毒物質;另外口香糖內還含有石碳酸代謝物，它對人體也是有害的。通常情況下，小朋友吃口香糖的方式通常也是不衛生的，可能會導致腸胃炎。

　　速食麪：速食麪含有食物色素、防腐劑，它們對人體都是有害的。經常吃速食麪會導致兒童營養不良，影響發育。

　　癌症可以從吃中來，也可以從吃中去。遵循下面幾條飲食原則，就可以在一定程度上預防癌症。

　　原則一：食物多樣化

　　注意食物多樣化，以植物性食物爲主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。

　　原則二：控制體重

　　避免體重過重或過輕，成年後要限制體重增幅不超過5kg，超重或過度肥胖容易導致患子宮內膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。

　　原則三：不吃燒焦的食物　

  　烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及燻肉只能偶爾食用。最好煮、蒸、炒食物。

　　每天吃600-800g各種穀類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限制精製糖的攝入。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。