健康小屋

　　刀豆、毛豆、豇豆、扁豆、綠豆等都適宜冬季養生之用。豆類除了可以很好的補充營養物質以外，還有多種功效。

　　毛豆：

　　味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

　　刀豆：

　　刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人羣均可食用，尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溼腰痛、小兒疝氣等患者食用。

　　菜豆（四季豆）：

　　又名四季豆、芸豆等。以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1%～3%。幹豆粒約含蛋白質22。5%，澱粉59。6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製成罐頭食用。做法可謂是多種多樣，百吃不厭！

　　豇豆：

　　性平、味甘鹹，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

　　豌豆：

　　味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。

　　扁豆：

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用。

　　綠豆：

　　綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。

　　百合三豆湯祛斑又養膚

　　所謂“三豆”即健脾祛溼的赤小豆、清熱解毒的綠豆和蔬菜類的豌豆。豌豆多爲春夏間上市，甘嫩翠糯，鮮美可口。現代營養學認爲它不僅營養價值高，且與一般蔬菜不同，所含赤黴素A20和植物凝集素等物質，具有抗菌消炎作用，並有增強新陳代謝功能。在夏日將豌豆與赤小豆、綠豆和百合爲湯，經常食之，清熱、去斑、養膚，不僅能去除痱子、癤腫、皮炎，還有助消退中年婦女的黃褐斑。

　　材料：豌豆100克，赤小豆、綠豆、百合各50克，生薑1片。

　　烹製：各物分別洗淨。赤小豆、綠豆、百合浸泡；豌豆置沸水中滾至熟軟，洗淨。在瓦煲或鍋內加清水（約6碗量）和豌豆滾沸後改文火煲約40分鐘，下豌豆續煲10分鐘，下糖或下鹽便可。爲3~4人用。