健康小屋

　　脂肪：與癌症關係最大的營養元素

　　總脂肪、動物性脂肪和(或)飽和脂肪水平高的膳食可能增加肺、結腸、直腸、乳腺、前列腺等部位癌的危險性，動物性脂肪和(或)飽和脂肪水平高的膳食還可能增加子宮內膜癌的危險性，膽固醇水平高的膳食可能增加肺癌和胰腺癌的危險性。同時，高脂肪膳食會增加肥胖的危險性，而肥胖會增加癌症的危險性。

　　碳水化合物(糖類)：有正負兩方面影響

　　精製澱粉含量高的膳食可能增加胃癌、結腸癌和直腸癌的危險性；高澱粉和膳食纖維含量高的膳食可降低結腸、直腸癌的危險性。

　　糖類能降低某些癌症的危險性的可能機制，膳食纖維、抗性澱粉、多種寡糖若被大腸中的細菌利用，能引起腸道內菌羣增生，糞便體積增加，並調節結腸的上皮細胞的更新。另一個作用是與膽酸結合，增加糞便體積，從而稀釋致癌物的濃度，最終減少結腸癌的危險性。

　　蛋白質：尚未發現足夠證據有相關性有部分相關性研究顯示：

　　攝入高蛋白質和動物蛋白質與乳腺癌的危險性存在相關性，但只有少數病例-對照研究的結果支持這一發現，也有的證據提示攝入高的動物蛋白質有可能增加乳腺癌的危險性，但證據不足。

　　有大量而一致的證據表明，攝入多量類β-胡蘿蔔素和維生素C可降低不同部位癌的危險性。β-胡蘿蔔素含量高的膳食可能降低肺、食管、胃、結腸、直腸、乳腺和子宮頸等部位癌的危險性，維生素C含量高的膳食可降低胃、口腔、咽部、食管、肺、胰腺和子宮頸等部位癌的危險性。