近日，武漢大學營養師廖皓磊教授表示，街頭熱賣的奶茶中，並沒有一滴鮮奶，而是由奶精勾兌而成。奶精中的植物油，更具體地說是氫化植物油，含有反式脂肪酸，而在整個製作工藝流程中，會殘留鎳、鉻等重金屬，這些重金屬很難被分解，也不易排出體外。
微博熱議
奶茶危害究竟有多大？目前對於其討論焦點集中在奶精的主要成分“反式脂肪酸”和“珍珠”不是食用原料而是塑化劑上面。博主“程茂松”就指出：反式脂肪酸的危害如今已有公論：長期攝入可能引發冠心病等心血管疾病、糖尿病，以及抑制嬰幼兒的生長發育。
而博主“韓雨亭”則披露了曾經的一則驚人消息：臺中市一新生嬰兒JJ只有一粒米大，疑孕婦懷孕期間天天喝珍珠奶茶造成。
街頭珍珠奶茶這麼讓人心驚膽戰，有些網友索性決定自己做奶茶。博主“陳魚”就分享了自制奶茶的小貼士：一個簡單的紅茶包，加香濃的純牛奶，以自己口味加適量的糖，一杯香噴噴滑溜溜的奶茶就完成了。
專家建議
街邊的奶茶究竟是什麼東西做的？奶精對人體危害知多少？爽彈Q滑的“珍珠”是澱粉，還是塑料？
一、奶精+糖精+劣質茶粉：美味“奶茶”這樣來
中國農業大學食品學院副教授範志紅曾經在接受採訪時談到：一杯正宗的珍珠奶茶應由三部分組成：糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鮮奶和奶粉便宜得多，口感較好，奶味濃郁。奶精也分高低檔次，質量也有好壞，好的奶精奶味濃一些，差的基本沒奶味。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好點的店會用果糖漿，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丟一點進去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分爲茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到一角錢，沒什麼茶味。
至於各種口味，範教授說：所謂的“果味”來自於論桶出售的“果醬”或“果粉”，裏面一點水果成分都沒有，但是香味濃郁，比真正的水果誘人得多。
二、奶精=反式脂肪酸：心臟最受傷
北京協和醫院營養科主任醫師於康說：日常生活中奶茶店、蛋糕店所使用的奶精，製作過程中可以說沒有一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌而成的類似牛奶的東西。其中的植物油，更具體說是氫化植物油含“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”可引起血脂代謝異常，使心腦血管病發病率明顯升高。另外奶精中還有砷、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加冠心病、腫瘤、哮喘等發病的機率。兒童食用，將會影響身體發育，尤其是干擾神經系統，影響記憶和思維能力。
於教授介紹：奶精樣品反式脂肪酸含量的平均值不低於3.5%。那麼製作一杯250毫升的奶茶大概需要30克奶精，按照這個標準計算，一杯奶茶含有的反式脂肪酸在1克左右。按照國際標準，人類對反式脂肪酸每日的最高攝入量爲2克，而如果喝兩杯奶茶，可能就會超標，對人體健康帶來危害。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，所以多喝奶茶還會造成肥胖現象。
三、Q彈珍珠：是澱粉，還是塑料？
上海海洋大學食品學院的陳舜勝教授表示木薯澱粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養成分少之又少。至於珍珠中的食品添加劑(主要成分爲增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之爲“營養成分”。尤其增稠劑和酸度調節劑，是被業內人士統稱爲“人工合成的高分子材料”的物質，二者化合後生成的物質與塑料無二，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。
四、親，我們去開奶茶店吧
奶茶是有多暴利，業內人士分析道：原味奶茶粉每公斤只要20－30元，果粉每公斤只需要18元，奶精由於規格不同，每公斤的售價10－20元，粉圓大約10元一公斤。在製作奶茶時，除粉圓以外的各種材料，最多只用到兩茶匙。有人覈算過成本，按照這樣的方法，一杯300毫升的珍珠奶茶大約只需要5角的本錢。而這樣一杯奶茶，即使在無名小店裏，也會賣到3-5元，連鎖店裏則爲6-10元。
答疑解惑
健康奶茶，自己做出來
愛喝奶茶又擔心健康問題？自己動手做吧！
用木薯澱粉和紅糖DIY“珍珠”。先把紅糖溶化後在木薯澱粉中攪勻，倒入鍋中小火煮成芝麻糊狀，再倒入抹油容器中蒸15分鐘到透明，放涼後取出切成小塊。“珍珠”可以一次做多一些，做好之後就用粉搓搓防止粘連，放冰箱分小盒子冷凍保存。
1、鍋里加水，水開後放適量“珍珠”，看到“珍珠”顏色變深，全部漂浮上來時關火，撈起用涼水衝一下備用。
2、加適量的水燒開，放入兩小袋紅茶包，三分鐘後撈起紅茶包。
3、將三袋純牛奶倒入容器中，把紅茶水也倒入，再放入煮好的“珍珠”即可。如果喜歡口感更濃烈一點，可以放入一片檸檬，再加些咖啡粉和糖一起攪拌均勻即可。
編輯點評：
奶茶非奶，早已聞之。但是它有這麼多危害，還是第一次知道。雖然現在牛奶也不安全，不過用來替代奶茶，聊勝於無吧。
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