各種食物可食部分.除已知營養成分外，還含有一定最的食物纖維。主要有纖維素、半纖維素、木質素、樹膠和果膠等.統稱爲食物纖 維，屬複合碳水化物類。營養成分消化吸收後.大部分被身體利用;而 食物纖維則形成殘渣排出體外。因此.人們歷來重視食物的營養素， 而忽略纖維成分的功能。近年證實食物纖維有多種防治疾病的作用， 對人休健康有良好的防護效果。
食物纖維對人體健康的積極作用：
1。食物纖維在預防腸癌結腸綜合徵患者常有消化不良、噁心、嘔吐、胃灼 熱、腹脹、腹痛，大便次數多、並帶血或粘液，有時便祕需用瀉藥等。過 去認爲應減少對結腸的刺激，囑患者食物要精細，避免多纖維食物。 可該病久治不愈。後發現正是這種精細食物使之難於治癒，改用高纖 維飲食治療，效果良好。吃糠軼、捲心菜、蘋果、胡蘿蔔等含食物纖維較高的食品後，腸蠕動明顯加快，食物通過腸的時間縮短，排便量顯 著增加。多環芳烴、黴菌毒素、亞硝胺等致癌物在腸內停留時間過長 是腸癌發生的主要原因之jo-致癌物隨食物和水進人腸.腸內也能合 成致廟物或其他有毒或有害的物質口因此，糞便在腸內停留時間愈 短，誘髮結腸癌機會愈少，故高纖維飲食有助於預防腸癌。
2.治療糖尿病糖尿病患者應少吃碳水化物，相對地多吃些蛋 白質和脂肪。在經濟上和生活上都給患者帶來很大不便，患者提心吊 膽，不能與正常人一樣享受普通飲食，而食物纖維給患者帶來了福 音。糖尿病治療需要控制飲食，使患者常感到飢餓難忍，食物纖維可 解決飢餓的難題。如完整蘋果的飽腹感比蘋果泥或果汁都好，因飽腹 感來自食物纖維以及咀嚼這些食物纖維的動作。食物纖維在平衡血 糖方面也起到很重要的作用。
3.促進膽固醉代謝食物纖維影響膽固醇代謝，用含l%膽固醇 的無纖維素飼料喂大鼠後血清膽固醇含量增加。如果加入一定量的 食物纖維。則動物肝內膽固醇的含量明顯降低。如大鼠飼料中食物纖 維增多，則膽固醇在血清和臟器中的沉積較少。因腸內的食物纖維可 抑制膽固醉吸收，故食物纖維有利於預防動脈粥樣硬化。此外，食物纖維可預防和治療習慣性便祕以及食管裂孔廟、痔瘡等症。
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