健康小屋

和粉蒸肉一樣，蒸魚也還是湖北三蒸中的一道。雖然如此，但是不同的地方做出的蒸魚口味也都是有差的。就打比方說，在湖北做蒸魚，手續和做蒸肉是沒有多大差別的，而在其他地方，做出來的蒸魚口味就大不同了。

粉蒸魚的做法

原料：草魚一條、蒸菜米粉、薑末、蔥花、料酒、醋、醬油、鹽。

做法：1、將魚對邊，切塊，身上的血跡等清洗乾淨，魚頭魚鰓等處理乾淨；

2、將魚用薑末、蔥末、醬油、料酒、鹽等攪拌均勻，醬油不要放多，主要是提色；

3、魚肉裹上蒸菜用米粉，放入盤中，上蒸鍋蒸煮，蒸約十分鐘左右，魚肉熟透即可起鍋，撒上適量的香醋和蔥花即可食用。

清蒸魚的做法

原料：鱸魚、鹽、老薑、蔥花、料酒、醬油、油。

做法：

1、將魚收拾乾淨後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽醃製十五分鐘。

2、取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。

3、鍋水燒開後，將魚入鍋，蒸十分鐘左右關火後，別打開鍋蓋，要利用鍋內餘溫“虛蒸”7－8分鐘後再出鍋。

4、這樣做出來的清蒸鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

豆豉蒸魚的做法

原料：武昌魚、豆豉、薑絲，紅辣椒絲，蔥絲、胡椒粉、蠔油、鹽少許、料酒。

做法：1、先將魚洗乾淨晾乾水後，在魚身上抹上少許鹽和料酒，胡椒粉醃製十五分鐘。

2、在魚肚裏裝上豆豉和薑絲。

3、在魚身上擺放上紅辣椒絲和蔥絲，淋上蠔油。

4、放進蒸鍋裏蒸熟即可食用。

泡椒蒸魚的做法

原料：鯉魚、紅泡椒、薑片、蔥、小辣椒。

做法：1、將魚洗淨，按垂直方向切成魚片，魚肚子部位留一點點不要切斷，這樣整隻魚就會連在一起。

2、把薑片鋪在盤底，把切好的魚放在薑片上。泡椒切碎撒在魚上，將魚放鍋裏蒸熟。

3、撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。

3、鍋裏放適量油，燒熱，澆到魚上就可以了。如果喜歡吃醋還可以在撒上適量的醋。

酸筍蒸魚的做法

原料：酸筍、白糖、魚、薑末、鹽、雞精、油、辣椒。

做法：1、將買回來的酸筍用水洗淨，與白糖一起攪拌備用；

2、將洗淨切塊的魚與辣椒、薑絲、鹽、雞精、油攪勻醃製半個小時，混合酸筍放到碟裏。

3、燒開水將魚蒸熟即可食用。