健康小屋

豆類是豆科植物的種子，其營養極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。俗語有云：“有錢吃肉，無錢吃豆。”常見的豆類有黃豆、青豆、黑豆、豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。其他的豆製品：豆漿、豆腐、豆豉、豆芽等與豆類都有相似的功效。
【功效歸類】
（１）健脾寬中：如黃豆、扁豆、豇豆、蠶豆等。
（２）利水消腫：如赤小豆、扁豆。
（３）清熱解毒：如綠豆，有“濟世之食谷”之說。可以用於瘡瘍腫毒及各種金屬草木的中毒。
（４）補腎滋陰：如黑豆。古代養生家視作避谷仙方，“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰”。
（５）發汗解表：如豆豉。有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效。
（６）生津止渴：如豆腐、豆漿等豆製品。素有“植物肉”之美稱。
【注意事項】
（１）切忌飲用煮不熟的豆漿。其所含胰蛋白酶抑制物等有害物質，易發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒症狀。
（２）受孕困難的女性應適當減少豆製品攝入，因其所含的雌三醇有可能影響女性正常排卵。
（３）豆漿對痛風、腎結石的病人不宜。因豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合形成結石。
（４）消化性潰瘍的患者不宜食用豆類、豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
【常用食譜】
（ １）黃豆粥：黃豆 15 克，粳米 50 克，紅棗 10 枚，將黃豆洗淨浸泡 30 分鐘，將大米、紅棗洗淨，鍋內放適量清水，置旺火上，先將黃豆煮爛，再加入大米、紅棗繼續煮，待大米、紅棗煮熟即可。本品有健脾補血、利水降壓、降糖去脂的作用。
（２）黑豆竹筒飯：大米 100 克、黑豆 50 克、臘肉 50克、鹽適量。臘肉先切成片狀，大米煮成米飯，黑豆在水中煮熟後放入碗裡備用，再加入米飯、臘肉，一起放入高壓鍋中繼續蒸熟。然後將蒸熟的米飯盛入竹筒中留置 30分鐘，啟蓋即可以食用。本品有利水降壓、健脾止瀉的作用。
（ ３）豆豉肉：帶皮五花肉 250 克，豆豉 75 個，蔥、薑絲少許，醬油 10 克，精鹽適量，黃酒 15 克，味精、白糖、鮮湯適量。將帶皮五花肉洗淨放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出。將肉切成寬 1 釐米、長 4 釐米的片，放入盆內，加入豆豉、蔥段、薑絲和所有調味料入籠蒸約 30分鐘取出。待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。本品鮮而不膩，有寬中除煩作用。
【適宜人群】
豆類及豆製品多含有豐富的植物蛋白，有利水消腫、防止動脈硬化、降壓的共同特性。男女老幼均可食用，尤其適合老年群體。