“食物致癌”多半經不起推敲
近日,一項刊登於《美國臨牀營養雜誌》的研究發現,某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲,大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風險。哈佛大學研究人員指出,以往被大衆廣爲流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”,實際上並沒有統計學上的意義,太過誇張的詞語可能讓大家更爲焦慮。
提到食物致癌的傳言,廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸,“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我,吃了某種食物是否會致癌,讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說,我們可以簡單地將食物分爲動物性食物、植物性食物和加工食品三種,對於常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說,人類都吃了幾千年了,幾乎不存在致癌的可能性。
四大致癌傳言
那致癌食物的傳言又是從哪裏來的呢?馬力平表示,現在關於致癌食物的傳言和誤區主要分爲以下幾種:
1.將毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質,這種情況下,食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長發芽後會有龍葵素,甘蔗黴變後會產生一種神經毒素,具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適,但絕不可能馬上就引起癌症。因此偶爾一次誤吃了,也不必過分擔心。
2.沒有認識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實會產生毒素,而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議,但毒素的積累需要到一定劑量纔會對人體產生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能致癌,不錯,可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物,但其在可樂中的含量很小,只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時,才能引發致癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
3.有科學性錯誤。類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆漿導致乳癌”等。馬力平表示,微波爐只是加熱食物中的水分子,食物本身並沒有發生化學變化,不可能產生致癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內外,豆製品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。並且,近期的一項研究證實,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆漿。
4.完全是空穴來風。還有一些傳言完全是沒有科學依據的,比如“韭菜和牛奶、牛肉相剋,不能一起吃”,市面上甚至還出現了關於食物相剋的書籍。馬力平表示,有些食物搭配確實可能影響營養的吸收,但不太可能致癌。
三類食物要遠離
馬力平表示,對於“食物致癌”的傳言,老百姓應該有自己的判斷力,千萬不可以聽風就是雨,聽說某種食物會致癌,馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時,大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外,在日常生活中,綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物,可以多選。
“食物致癌”多是傳言,但食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示,有三類食物要遠離:首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物,只要腐敗變質就千萬不能再吃了,因爲其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外,還有比較嚴重的潛在危害。其次是煎炸燒烤類食物,高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養,而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。最後,含有多種添加劑的添加食品也最好少吃,特別對於兒童來說,長期大量攝入食品添加劑,會對其生長發育和身體健康形成威脅。
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